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1
Préchauffez votre four à 180°C afin qu'il soit à température lors de la finition ; placez une grille au centre pour une coloration homogène de la meringue.
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2
Pelez les bananes puis, sur une planche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux plats qui garderont leur forme à la cuisson.
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3
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis déposez les demi-bananes côté chair sur la poêle ; laissez caraméliser 1 à 2 minutes sans trop manipuler, retournez délicatement et dorez l'autre face une minute pour obtenir une texture moelleuse à l'intérieur et une légère croûte dorée à l'extérieur. Réservez les bananes sur une assiette chaude.
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4
Dans un bol parfaitement propre et sec, commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec une pincée de sel ; augmentez progressivement la vitesse quand ils deviennent mousseux pour les amener à une consistance ferme et aérienne.
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5
Lorsque les blancs forment des pics souples, incorporez le sucre en pluie fine en continuant de fouetter ; poursuivez jusqu'à obtenir une meringue satinée, dense et brillante qui se tient nettement lorsque vous soulevez le fouet.
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6
Ajoutez le jus de citron en filet et incorporez-le rapidement mais délicatement, ce qui stabilisera la meringue et apportera une pointe d'acidité pour équilibrer le sucre.
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7
Déposez les bananes dorées côte à côte dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule et que la meringue adhère bien.
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8
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche munie d'une douille, recouvrez chaque morceau de banane d'une généreuse couche de meringue en créant des volumes et des pointes : ces reliefs favorisent une belle coloration et une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
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9
Enfournez immédiatement 8 à 12 minutes, surveillez la cuisson : la meringue doit gonfler et prendre une teinte dorée uniforme sans brunir excessivement ; sortez le plat dès que la coloration désirée est atteinte.
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10
Servez les bananes meringuées chaudes ou tièdes pour profiter du contraste entre la meringue croustillante et la banane fondante ; accompagnez éventuellement d'une glace vanille ou d'un coulis fruité au moment du service pour apporter fraîcheur et acidité.