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1
Préchauffez votre four à 180°C. Placez une grille au centre du four.
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2
Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sur une planche.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les demi-bananes côté chair et laissez caraméliser 1 à 2 minutes sans les déplacer. Retournez-les, dorez l'autre face une minute, puis réservez-les sur une assiette chaude.
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4
Dans un bol parfaitement propre et sec, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec la pincée de sel. Augmentez progressivement la vitesse lorsqu'ils deviennent mousseux, jusqu'à obtenir une consistance ferme et aérienne.
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5
Lorsque les blancs forment des pics souples, incorporez le sucre en pluie fine tout en continuant de fouetter. Poursuivez jusqu'à obtenir une meringue satinée, dense et brillante, qui se tient lorsque vous soulevez le fouet.
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6
Ajoutez le jus de citron en filet, puis incorporez-le rapidement et délicatement à la meringue.
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7
Déposez les bananes dorées côte à côte dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement.
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8
À la cuillère ou avec une poche munie d'une douille, recouvrez chaque morceau de banane de meringue. Formez des volumes et des pointes sur la surface.
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9
Enfournez immédiatement pendant 8 à 12 minutes. Surveillez la meringue : elle doit gonfler et prendre une teinte dorée uniforme sans brunir excessivement. Sortez le plat dès que la coloration désirée est atteinte.
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10
Servez les bananes meringuées chaudes ou tièdes. Accompagnez-les éventuellement d'une glace vanille ou d'un coulis fruité au moment du service.