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Les pommes noisettes sont des boules de pomme de terre précuites, façonnées puis frites. Cette version maison associe une croûte dorée et croustillante à une chair fondante. Les dés sont cuits dans l’eau, refroidis et séchés avant d’être modelés, puis plongés dans une huile à 180 °C. Elles se servent chaudes en accompagnement ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Épluchez-les, retirez les germes et les parties abîmées, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm.
Placez les dés dans une grande casserole d’eau froide avec une partie du sel. Portez à ébullition, puis maintenez un frémissement modéré 10 minutes environ. Piquez un morceau : il doit être tendre sans se déliter.
Égouttez les dés et étalez-les sur une plaque. Laissez-les reposer jusqu’à température ambiante, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher.
Travaillez les pommes de terre tièdes. Formez des boules de la taille d’une noix, à la main ou avec une cuillère à pommes noisette, puis pressez légèrement pour lisser la surface sans trop les compacter.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson et prévoyez assez d’huile pour que les pommes noisettes flottent librement.
Plongez quelques boules à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger le bain. Remuez doucement avec une écumoire et laissez frire 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une surface blonde, dorée et croustillante.
Retirez les pommes noisettes avec une écumoire et déposez-les en une seule couche sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement avec le reste du sel, puis laissez reposer 1 à 2 minutes.
Servez les pommes noisettes chaudes, seules ou avec une sauce de votre choix, en accompagnement d’un plat principal ou à l’apéritif. Consommez-les rapidement, tant que la croûte est dorée et la chair fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de mâche, vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, pour apporter de la fraîcheur. Elles accompagnent aussi une volaille rôtie citronnée ou un poisson grillé. Une purée au lait et à la muscade, une bière blonde ou un vin blanc sec conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les pommes noisettes dès la sortie du bain, car leur croûte ramollit rapidement. Vous pouvez les garder 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé avec une feuille de papier absorbant au fond ; la texture s’assouplira malgré tout. Réchauffez-les rapidement dans un four très chaud. Évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteuses. Pour une conservation plus longue, congelez les boules façonnées mais non frites sur un plateau, puis transférez-les dans un sachet. Plongez-les directement dans l’huile bouillante au moment de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
