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Cette glace maison associe une purée de litchi, de la crème fouettée, du sucre et du jus de citron. Le litchi apporte une saveur florale et légèrement musquée ; la crème lui donne une texture onctueuse, tandis que le citron en équilibre la douceur. La préparation est congelée dans un récipient large et remuée régulièrement pendant les deux premières heures : ce geste limite la formation de gros cristaux sans sorbetière. Après une prise complète, la glace reste ferme mais malléable quelques minutes après sa sortie du congélateur. Elle se sert en boules ou en quenelles, seule ou avec un filet de jus de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez délicatement la peau des litchis, retirez les noyaux avec un petit couteau, puis recueillez la chair dans un bol. Vérifiez qu’il ne reste aucun fragment de peau ni de noyau.
Pesez la pulpe, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse, homogène et sans grumeaux.
Filtrez la purée au tamis fin en pressant avec le dos d’une cuillère. Rectifiez éventuellement l’acidité avec quelques gouttes supplémentaires de jus de citron ; la purée doit être débarrassée des fibres et des petits morceaux.
Placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Versez la crème fraîche entière très froide, puis montez-la progressivement en chantilly ferme, sans aller jusqu’à la faire grainer.
Ajoutez d’abord une cuillerée de purée pour assouplir la chantilly, puis incorporez le reste avec une maryse, en mouvements délicats de bas en haut. Arrêtez lorsque le mélange est homogène et couleur pêche pâle.
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et large, puis lissez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire avant de placer le récipient au congélateur.
Pendant les deux premières heures au congélateur, sortez la préparation toutes les 30 minutes et mélangez-la vigoureusement à la fourchette ou à la spatule. Raclez bien les bords pour briser les cristaux et homogénéiser la texture.
Après les remuages, laissez la glace au congélateur au moins 4 heures supplémentaires, idéalement une nuit, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais crémeuse. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir, puis servez-la en boules ou en quenelles, avec éventuellement un filet de jus de citron.
Plats de résistance de saison
Mousseline de courgettes au cumin
Thon maréchal aux poivrons et ail
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Sauce citronnée onctueuse à l'échalote
Mousseline de poisson fine
Boudin noir et oignons
Pavé d'autruche et sa sauce vigneronne
Crêpes aux blettes et tomates
Silure braisé au Savennières et crème
Pescajoun au poisson et poivrons
Emincé de veau crémeux aux champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un vin blanc doux mais vif, comme un muscat peu alcoolisé, qui prolonge ses notes florales. Quelques tuiles au sésame ou des biscuits sablés apportent le croquant qui manque à sa texture crémeuse. Un sorbet au citron vert renforce la fraîcheur ; une salade de roquette et d’agrumes peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace au congélateur, dans un bac hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle. Cette protection limite la prise des odeurs et la formation de cristaux en surface. Sortez le bac 10 à 15 minutes avant le service pour que la glace retrouve une consistance malléable. Sa texture devient progressivement plus ferme et plus cristallisée avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
