Feuilleté d'Andouillette au Muscadet : Recette Gourmande et Facile
Le feuilleté d'andouillette au Muscadet est l'accord parfait entre rusticité et légèreté : une bouchée croustillante qui révèle la personnalité rustique de l'andouillette adoucie par la fraîcheur du Muscadet. Idéal pour un dîner convivial ou pour un repas réconfortant en fin de semaine, ce plat parle aux amateurs de charcuteries généreuses tout en séduisant les palais qui aiment les saveurs nettes et bien fondées. La pâte feuilletée apporte une texture feuilletée et dorée qui contraste avec la chair souple et parfumée de l'andouillette ; l'échalote tendre et le beurre apportent une rondeur salée, tandis que le Muscadet introduit une note vive et légèrement acidulée qui allège l'ensemble. Le jaune d'œuf donne une belle finition brillante et appétissante. Simple dans son esprit mais convaincant au goût, ce feuilleté se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et promet un résultat satisfaisant à chaque fois - une recette qui met en valeur un produit emblématique avec élégance et naturel.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante) et positionnez la grille sur la partie centrale pour assurer une cuisson homogène de la pâte feuilletée.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante) et positionnez la grille sur la partie centrale pour assurer une cuisson homogène de la pâte feuilletée.
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Étape 2Épluchez et hachez l'échalote finement.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne transparente sans colorer, en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante.Épluchez et hachez l'échalote finement.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne transparente sans colorer, en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante. -
Étape 3Versez le Muscadet sur l'échalote, augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial.
La réduction doit napper la cuillère et concentrer les arômes sans devenir sirupeuse.Versez le Muscadet sur l'échalote, augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial.
La réduction doit napper la cuillère et concentrer les arômes sans devenir sirupeuse. -
Étape 4Pendant que la sauce réduit, incisez l'andouillette dans la longueur sans la couper entièrement si vous préférez maintenir sa forme, puis faites-la dorer rapidement dans une poêle chaude sur toutes les faces pour développer une légère caramélisation et évacuer un peu de gras.
Retirez-la et égouttez sur du papier absorbant.Pendant que la sauce réduit, incisez l'andouillette dans la longueur sans la couper entièrement si vous préférez maintenir sa forme, puis faites-la dorer rapidement dans une poêle chaude sur toutes les faces pour développer une légère caramélisation et évacuer un peu de gras.
Retirez-la et égouttez sur du papier absorbant. -
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et découpez un rectangle suffisamment grand pour envelopper l'andouillette en laissant une marge de fermeture d'environ 2 cm.
Travaillez rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et découpez un rectangle suffisamment grand pour envelopper l'andouillette en laissant une marge de fermeture d'environ 2 cm.
Travaillez rapidement pour ne pas réchauffer la pâte. -
Étape 6Déposez l'andouillette au centre du rectangle, répartissez la réduction d'échalote et Muscadet de façon homogène sur le dessus sans inonder la pâte, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en tenant compte du caractère déjà salé de l'andouillette.Déposez l'andouillette au centre du rectangle, répartissez la réduction d'échalote et Muscadet de façon homogène sur le dessus sans inonder la pâte, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en tenant compte du caractère déjà salé de l'andouillette.
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Étape 7Repliez la pâte en rabattant les bords vers le centre pour former un paquet bien scellé.
Pressez les jonctions avec les doigts puis marquez ou soudez les bords avec le dos d'une fourchette pour empêcher la sauce de s'échapper à la cuisson.Repliez la pâte en rabattant les bords vers le centre pour former un paquet bien scellé.
Pressez les jonctions avec les doigts puis marquez ou soudez les bords avec le dos d'une fourchette pour empêcher la sauce de s'échapper à la cuisson. -
Étape 8Battez le jaune d'œuf avec une goutte d'eau ou de lait et badigeonnez la surface du feuilleté à l'aide d'un pinceau en veillant à couvrir toute la pâte pour obtenir une belle dorure et un feuilletage croustillant.
Pratiquez une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.Battez le jaune d'œuf avec une goutte d'eau ou de lait et badigeonnez la surface du feuilleté à l'aide d'un pinceau en veillant à couvrir toute la pâte pour obtenir une belle dorure et un feuilletage croustillant.
Pratiquez une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. -
Étape 9Placez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 20–25 minutes, surveillant la coloration: la pâte doit être uniformément dorée et le feuilletage bien levé.
Adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.Placez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 20–25 minutes, surveillant la coloration: la pâte doit être uniformément dorée et le feuilletage bien levé.
Adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort. -
Étape 10Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 4–5 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et servir immédiatement.Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 4–5 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits gestes de précision, par exemple tempérer la pâte feuilletée au frigo si elle devient trop molle pour faciliter le façonnage et éviter les déchirures. Contrôler l'humidité de la garniture évite une pâte détrempée, en réservant la réduction de Muscadet si elle est trop liquide et en l'épaississant quelques minutes à feu vif pour qu'elle nappe sans couler.
Un brunissage maîtrisé de l'andouillette apporte du goût sans dessécher, en la dorant sur feu moyen-vif juste assez longtemps pour colorer la surface. Pour souder la pâte, humidifier très légèrement les bords avec de l'eau froide et presser sans trop travailler pour préserver les couches de feuilletage.
Badigeonner le jaune d'œuf en fine couche garantit une dorure uniforme, appliquer deux fines couches si nécessaire en laissant sécher entre les applications pour éviter les coulures. Bien répartir l'assaisonnement compense la puissance de l'andouillette, goûter la réduction et ajuster sel et poivre avant de l'ajouter.
Adapter le temps de cuisson selon la taille du feuilleté évite un coeur froid, surveiller la coloration plus que le minuteur et placer la grille au centre du four pour une cuisson régulière. Un court repos hors four stabilise les jus et facilite la découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse charnue et la texture beurrée, privilégiez un verre de Muscadet vif et légèrement citronné qui nettoie le palais et souligne les notes d'échalote tout en épousant la puissance de l'andouillette.
En entrée, une salade de mâche aux pommes acidulées et vinaigrette à la moutarde apporte fraîcheur, acidité et croquant face au gras du feuilleté.
En accompagnement, des pommes de terre grenailles rôties au romarin offrent une douceur terreuse et une texture ferme pour contraster la pâte.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire prolonge la progression du repas par une finale légère et rafraîchissante.
Conservation
Ce feuilleté d'andouillette au Muscadet se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique pour préserver son croustillant.
En revanche, il est important de noter que l'acidité du Muscadet peut altérer la texture du feuilleté si celui-ci est conservé trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le consommer frais, juste après la cuisson, afin de savourer le contraste entre le croustillant de la pâte et la tendreté de l'andouillette.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des sulfites.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten, et pour remplacer l'andouillette, une saucisse végétale pourrait convenir, bien qu'elle n'apporte pas le même goût caractéristique.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée à la découpe après cuisson ?
Pourquoi la garniture lâche-t-elle du jus qui ramollit le fond du feuilleté pendant la cuisson ?
Pourquoi la dorure devient-elle mate et peu appétissante malgré l'application du jaune d'œuf ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
