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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à des pommes et des bananes, sans sucre ajouté. Les pommes, citronnées avant la cuisson, gardent une note fraîche et légèrement acidulée ; la banane apporte une douceur naturelle. L’œuf et le lait forment un appareil léger qui lie les fruits, tandis que la cannelle et la vanille les parfument. Les tranches fines de pomme et les rondelles de banane cuisent directement sur le fond de tarte, qui doit rester doré et croustillant. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec une grille au centre. Préparer le moule, le rouleau, le couteau, le bol et le fouet.
Fariner légèrement le plan de travail si nécessaire. Abaisser la pâte brisée au diamètre du moule individuel, environ 15 cm, puis la foncer en pressant les parois. Piquer le fond à la fourchette et réfrigérer 10 minutes si la pâte devient trop souple. Si elle semble épaisse, la précuire 5 minutes à blanc.
Laver et sécher la pomme, puis l’éplucher si souhaité. La découper en tranches très fines et régulières, les transférer dans un saladier et les arroser immédiatement de jus de citron.
Éplucher la banane et la découper en rondelles de 3–4 mm. Réserver les rondelles séparément, sans les écraser.
Disposer les tranches de pomme en rosace ou en couches légèrement chevauchées, du bord vers le centre. Répartir les rondelles de banane dans les espaces ou au centre, sans surcharger la pâte.
Saupoudrer la cannelle sur les fruits, en couche diffuse pour ne pas masquer leur goût.
Battre l’œuf dans un bol, puis incorporer progressivement le lait demi-écrémé et l’extrait de vanille. Verser l’appareil homogène sur les fruits, en le répartissant bien.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. Dès 20 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris et les fruits tendres. Protéger le bord avec une bande de papier aluminium s’il dore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille. La démouler délicatement, en passant si besoin la lame d’un couteau autour du bord. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Aubergines Farcies Gratinées au Bœuf
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pâté berrichon feuilleté
Magret de canard et melon caramélisé
Langouste en papillote au curry
Omelette crémeuse au fromage fondant
Esprots dorés et pommes de terre
Paupiettes de jambon à la crème
Cabillaud rôti et sauce tartare
Poularde et sa sauce suprême
Omelette crémeuse aux girolles et lardons fumés
Soles roulées et farce crémeuse aux crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre demi-sec ou un vin moelleux accompagne la tarte : leur fraîcheur équilibre la douceur de la banane et des pommes. Du yaourt grec ou du fromage blanc légèrement citronné apporte une note crémeuse et acidulée. Un thé noir peu astringent ou un rooibos vanillé prolonge les arômes de cannelle et de vanille sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique. Elle se conserve à température ambiante pendant quelques heures ; le lendemain, la pâte sera plus souple au contact de l’appareil, tandis que les parfums de cannelle et de vanille seront plus marqués. Protéger le dessus avec un film étiré sur les bords du plat pour limiter le dessèchement et l’oxydation des fruits. Un passage rapide dans un four chaud pendant quelques minutes peut rendre du croustillant à la pâte. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sac hermétique au congélateur. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
