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Ce velouté rustique associe citrouille, pomme de terre et carotte, revenus avec l'oignon et l'ail puis cuits dans un bouillon parfumé au thym. La pomme de terre apporte de la tenue et contribue à la texture lisse après mixage, tandis que la citrouille donne au potage sa douceur et sa couleur orangée. Il se sert en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la citrouille, la pomme de terre et la carotte, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Posez-les sur un torchon propre pour éviter qu'ils ne roulent pendant la coupe.
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le finement ; il sera ainsi parfumé sans coloration pendant le sautage.
Versez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer 30 à 60 secondes sans le colorer.
Ajoutez les dés de citrouille, de pomme de terre et de carotte. Mélangez pour les enrober d'huile et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, sans les laisser accrocher.
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour les couvrir largement. Ajoutez le sel, le poivre et le thym. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Piquez un morceau de pomme de terre : les légumes doivent être fondants et se défaire facilement sous la pointe du couteau.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer brièvement. Si nécessaire, récupérez un peu de liquide de cuisson dans une louche. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture homogène, sans éclaboussures.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une cuillère de crème fraîche au moment de dresser.
Quiches et tartes salées
Tarte potimarron et Roquefort
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité équilibre la douceur de la citrouille. Une salade de mâche aux noix et au jus de citron apporte amertume et croquant. Des tartines de pain de campagne grillé, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, complètent le bol. Un fromage frais aux herbes ou une quenelle de yaourt apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté retrouver la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Ses arômes de thym et de citrouille s'équilibrent le lendemain ; sa texture reste soyeuse. Un film au contact limite l'oxydation de la surface et la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, versez les portions dans des contenants adaptés au congélateur en laissant un vide d'un centimètre avant de fermer : le volume augmente à la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
