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Ce velouté associe des champignons de Paris, de l'oignon, du bouillon de légumes et de la crème fraîche. Les champignons sont d'abord sautés jusqu'à réduction de leur eau, puis mijotés avant d'être mixés. Le beurre et la crème apportent une texture onctueuse, tandis que le bouillon soutient leur goût. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide, puis taillez-les en fines tranches régulières.
Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits dés.
Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse sans brunir, versez l'oignon et faites-le suer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, réduit et commencent à colorer, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotage. Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Retirez la casserole du feu. Mixez la préparation par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Avec un blender, procédez par petites quantités en prenant garde à la vapeur.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant pour l'émulsionner. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de crème fraîche, du persil ciselé ou des croûtons.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain de campagne grillé et frotté à l'ail : sa croûte apporte du croustillant et sa mie accompagne la texture crémeuse. Une salade d'hiver aux noix et au vinaigre de cidre apporte une note fraîche et acidulée. Un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé, accompagne les champignons sans les dominer. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; ses arômes de champignons seront plus marqués le lendemain. Sans couvercle, filmez la surface au contact pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté refroidi dans un sac de congélation posé à plat. Il se garde jusqu'à deux mois. Réchauffez-le doucement à la casserole, en remuant ; la crème ayant déjà été incorporée, il n'est pas nécessaire d'attendre avant la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
