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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon, du jus d’orange et de la crème fraîche, puis les accompagne de pétoncles saisies au beurre. La carotte apporte une douceur terreuse, l’orange une note acidulée et parfumée, tandis que les pétoncles ajoutent une texture moelleuse et une coloration dorée. Le jus d’orange est incorporé après la cuisson des carottes pour préserver sa fraîcheur. Servi chaud avec les pétoncles juste poêlées, ce plat convient aussi bien en entrée qu’en dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les dans un saladier.
Taillez l'oignon en fines lamelles. Pressez l'orange en récupérant le jus ; réservez-en une partie pour le service et gardez éventuellement quelques zestes râpés.
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le colorer fortement.
Ajoutez les carottes et mélangez pour les enrober d'huile. Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis maintenez un frémissement pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans une rondelle.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Ajoutez le reste du jus d'orange, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse, sans fibres apparentes.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Salez et poivrez en goûtant pour équilibrer l'acidité de l'orange et la douceur de la carotte.
Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et salez-les juste avant la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, faites fondre le beurre, puis saisissez les pétoncles en une seule couche 1 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux.
Dressez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses préchauffés. Disposez les pétoncles au centre, versez éventuellement un filet du jus d'orange réservé ou quelques gouttes d'huile d'olive, parsemez de zestes et servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling ou un chardonnay non boisé, dont la vivacité accompagne l’orange sans couvrir la carotte. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix torréfiées apporte fraîcheur et croquant. Du pain rustique beurré ou des croûtons à l’ail ajoutent une texture croustillante ; un poisson blanc grillé et citronné peut suivre ce plat léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté seul jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film au contact pour limiter le dessèchement. Les arômes d'orange s'y intensifient, mais la texture peut épaissir ; détendez-la au réchauffage si nécessaire. Saisissez les pétoncles juste avant de servir : leur chair durcit rapidement. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la base de carottes mixée, sans la crème ni les pétoncles, puis ajoutez-les le jour de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
