Merci !
Ce velouté associe des asperges vertes cuites dans un bouillon, de la crème fraîche et du parmesan. Les tiges sont mixées pour former une soupe lisse, tandis que les pointes, cuites séparément en fin de préparation, apportent une texture plus ferme. Le parmesan renforce la saveur et épaissit légèrement le velouté ; il doit être incorporé hors du feu ou à chaleur très douce pour rester lisse. Servez-le chaud en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les asperges sous l'eau froide, cassez leur base fibreuse puis coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm. Séparez les pointes et réservez-les intactes pour la finition.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y suer l'oignon en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans le colorer.
Ajoutez les tronçons d'asperges et faites-les revenir brièvement en remuant pour les enrober d'huile.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez à légère ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à frémissements environ quinze minutes, jusqu'à ce que les tronçons soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Ajoutez les pointes réservées et prolongez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites tout en gardant de la tenue. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse. Évitez les éclaboussures de préparation chaude.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche. Ajoutez le parmesan râpé en réservant une partie pour la finition, hors du feu ou à chaleur très douce, afin qu'il fonde sans cailler.
Goûtez le velouté et ajustez progressivement le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par le bouillon et le parmesan.
Servez le velouté bien chaud dans des bols. Disposez les pointes d'asperges sur le dessus, puis, si vous le souhaitez, ajoutez les copeaux de parmesan réservés ou un filet de l'huile d'olive restante.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et Boursin
Quiche Tomate Mascarpone
Tarte au chèvre et poireaux
Tarte au Brie Crémeuse
Quiche poireaux, oignons et lardons
Tarte courgettes et ail
Tarte rustique aux blettes et à l'ail
Tarte courgette et lardons fumés
Tarte Saumon et Poireaux Confits
Croustillant de poireaux au brie coulant
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Paschtida Courgette et Feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons à l'ail ou du pain de campagne grillé, dont le croustillant contraste avec sa texture onctueuse. Une petite salade d'agrumes et de jeunes pousses apporte une note acidulée qui équilibre la crème et le parmesan. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne sa fraîcheur végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Dans un bol, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche ; le goût du parmesan sera plus marqué le lendemain. Réchauffez-le à feu très doux en remuant régulièrement afin de préserver son onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions dans un sac hermétique pendant deux mois. Après décongélation, mixez-le à nouveau pour lui redonner une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
