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Ce velouté associe carottes, pomme de terre et oignon cuits dans un bouillon de légume, puis mixés jusqu'à obtenir une soupe lisse. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, la pomme de terre donne de l'épaisseur et la crème fraîche arrondit l'ensemble. L'huile d'olive sert à faire suer l'oignon et peut aussi être ajoutée au moment du service. Pour une texture parfaitement fine, le velouté peut être filtré après mixage. Il se sert chaud, seul ou accompagné de croûtons ou de pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes et les pommes de terre, puis épluchez-les. Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Rassemblez les légumes préparés.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration : il doit devenir fondant. S'il attache, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau ou baissez le feu.
Ajoutez les morceaux de carotte et de pomme de terre, puis mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Couvrez avec le bouillon de légume chaud. Augmentez légèrement le feu et portez à ébullition douce, jusqu'à ce que le liquide frémisse.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Retirez la casserole du feu et mixez immédiatement au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour un velouté plus fin, passez-le dans un tamis ou une passoire fine en pressant avec une spatule.
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre en goûtant. Chauffez sans faire bouillir : le velouté doit être chaud et la crème rester homogène.
Servez le velouté bien chaud dans des bols réchauffés. Accompagnez-le de croûtons dorés à l'huile d'olive ou de pain grillé frotté à l'ail. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées en surface.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons dorés à l'ail et à l'huile d'olive : leur croustillant contraste avec la texture lisse. Un vin blanc sec et minéral apporte de la fraîcheur. Une petite salade d'herbes fraîches et d'agrumes allège l'entrée, tandis qu'un dessert léger et acidulé évite une fin de repas trop riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs de la carotte et de l'oignon seront plus fondues et plus rondes. Une fine pellicule peut se former à la surface à cause de la crème. Posez un film alimentaire directement au contact du velouté pour limiter le dessèchement. Pour une conservation longue, répartissez le velouté dans des contenants adaptés et congelez-le. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d'eau pour lui redonner de la fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
