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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de lardons fumés, d’oignon, d’œuf et de crème fraîche. Le Reblochon, coupé en tranches et déposé sur le dessus, fond pendant la cuisson et gratine légèrement. Les lardons apportent une note fumée et salée, tandis que l’oignon cuit devient tendre et doux. Servie tiède, la tarte se distingue par le contraste entre sa pâte dorée, son appareil pris et son fromage fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et rassembler les ingrédients.
Foncer un moule à tarte avec la pâte en appuyant délicatement sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points. Vérifier que l’épaisseur est régulière.
Émincer finement l’oignon et égoutter les lardons si nécessaire. Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis cuire les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à caraméliser.
Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, avec des bords légèrement dorés. Égoutter ensuite le mélange sur du papier absorbant.
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Ajouter une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, sans trop saler à cause des lardons et du Reblochon.
Répartir régulièrement les lardons et les oignons cuits sur le fond de tarte.
Couper le Reblochon en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, puis les disposer sur les lardons en les chevauchant légèrement.
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la tarte en le laissant s’infiltrer entre les ingrédients, sans le faire déborder sur les bords du moule.
Enfourner au centre du four et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être dorée, la garniture prise et le Reblochon fondu, avec une légère coloration gratinée sur le dessus.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes. La démouler si désiré, la couper en parts et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec de Savoie ou un jeune Riesling : leur fraîcheur équilibre le gras du Reblochon. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette moutardée apporte un contraste frais et légèrement amer. Des pommes de terre rôties ou des légumes racines confits complètent le plat avec une texture plus ferme. Un sorbet peu sucré au citron ou à la poire peut terminer le repas en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, afin de limiter le ramollissement de la pâte et la diffusion des odeurs de fromage. Le Reblochon gagnera en caractère au frais, mais la pâte perdra progressivement son croustillant. Le lendemain, réchauffez les parts dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez-les soigneusement avant de les placer au congélateur, puis réchauffez-les à température douce pour éviter de dessécher le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
