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Cette salade paysanne réunit des tomates, du concombre, du poivron rouge, de l'oignon rouge, du maïs et du persil dans une préparation fraîche et croquante. Les légumes sont taillés en petits morceaux, puis enrobés d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive. Le maïs apporte une note douce, le poivron une légère sucrosité et l'oignon une pointe de caractère. Un court repos au réfrigérateur permet aux saveurs de s'équilibrer, tout en conservant le contraste entre les légumes crus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment chaque légume sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. La surface doit être sèche avant de les découper.
Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en quartiers et ôtez, si souhaité, l'excès de graines. Taillez ensuite la chair en dés d'environ 5 mm.
Pelez partiellement le concombre si sa peau est épaisse et épépinez-le si nécessaire. Tranchez-le en bâtonnets, puis découpez-le en dés de taille comparable à ceux des tomates.
Épépinez le poivron rouge et retirez sa membrane blanche. Taillez-le en lanières, puis en petits dés.
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles, puis hachez-les en petits morceaux. Pour atténuer son piquant, rincez-les à l'eau froide ou laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau vinaigrée, puis égouttez bien.
Dans un grand saladier, réunissez les dés de tomate, de concombre, de poivron et d'oignon, puis ajoutez le maïs en grains égoutté. Mélangez délicatement avec une maryse ou des couverts larges, sans écraser les légumes.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol. Versez l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre de cidre ; ajoutez le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse.
Versez la vinaigrette en filet sur les légumes, en procédant par couches. Incorporez-la délicatement en soulevant la préparation avec une spatule, jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans devenir détrempés.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un trait de vinaigre si nécessaire. Les saveurs évolueront légèrement pendant le repos au frais.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de mélanger une dernière fois. Répartissez les herbes doucement, sans les écraser.
Laissez reposer la salade 10 minutes au réfrigérateur, puis remuez une dernière fois avant de la dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail, dont le croustillant complète les légumes crus. Des légumes rôtis, comme la courgette ou l'aubergine, apportent un contraste fondant. Un poisson grillé simplement citronné s'accorde avec le poivron et le persil. En dessert, un sorbet au citron ou à la pomme prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique, au réfrigérateur. Elle se garde jusqu'au lendemain, mais le sel fera progressivement dégorger les tomates et le mélange deviendra plus liquide. Pour la préparer la veille, gardez les légumes et la vinaigrette séparément ; ajoutez cette dernière juste avant de servir, ainsi que le persil frais. Sortez la salade 10 minutes avant le repas pour que l'huile d'olive retrouve sa fluidité et que les arômes soient moins atténués par le froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
