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Cette salade de crabe associe une chair marine douce à des pousses de soja, de la carotte et du concombre crus, pour une texture très croquante. L’oignon nouveau et la coriandre apportent leurs notes fraîches, tandis que l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre forment une vinaigrette à la fois salée, acidulée et légèrement sucrée. Les graines de sésame toastées ajoutent une note grillée. Elle se sert froide, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pousses de soja sous l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Pressez-les délicatement pour retirer l'excès d'eau : elles doivent rester croquantes.
Pelez la carotte et taillez-la en juliennes très fines au couteau ou à la mandoline. Les lanières doivent être régulières et suffisamment fines pour rester agréables à manger crues.
Lavez le demi-concombre. Retirez éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère, puis tranchez-le en rondelles très fines ou en demi-lunes. Tamponnez les morceaux avec un torchon propre.
Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en conservant la partie tendre de la tige verte. Séparez les anneaux avant de les ajouter à la salade.
Dans un grand saladier, réunissez le crabe émietté, les pousses de soja égouttées, la carotte, le concombre et l'oignon nouveau. Mélangez délicatement avec une spatule sans écraser le crabe.
Émulsionnez l'huile de sésame avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre et jusqu'à ce que la vinaigrette soit brillante.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez avec des mouvements enveloppants pour enrober les ingrédients sans briser le crabe. Goûtez, puis rectifiez par petites touches avec la sauce soja ou le vinaigre.
Juste avant de servir, ciseler la coriandre, toaster les graines de sésame à sec, puis les parsemer sur la salade. Dresser bien froid et servir immédiatement pour préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un sauvignon vif, dont l’acidité accompagne le vinaigre de riz et le crabe. Une soupe miso claire forme une entrée chaude et légère. Du riz jasmin vapeur ou des nouilles soba froides équilibrent le croquant des légumes. Un sorbet citron-gingembre rafraîchit le palais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès la fin du service. Le lendemain, les aromates auront davantage infusé, mais les légumes seront moins fermes. Appliquez un film alimentaire au contact de la salade pour limiter le ternissement des carottes et de l'oignon. Ne congelez pas cette salade : les pousses de soja et le concombre perdraient leur croquant et deviendraient gorgés d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
