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Cette salade de frisée associe des feuilles légèrement amères, des œufs mollets au jaune crémeux, une vinaigrette à la moutarde de dijon et des croûtons dorés à l'huile d'olive. La frisée apporte le croquant, l'œuf la douceur et les croûtons une texture croustillante. Elle se sert en entrée généreuse ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement. Plongez délicatement les œufs avec une écumoire et faites cuire 6 minutes. Transférez-les aussitôt dans un grand bol d'eau glacée pendant au moins 5 minutes.
Rincez la frisée sous l'eau froide en écartant les feuilles pour retirer le sable et les impuretés. Égouttez-la, puis séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tapotant avec un torchon propre : elle doit être sèche et rester croquante.
Coupez le pain de campagne en petits dés réguliers. Si la mie est très humide, étalez les cubes sur une plaque et laissez-les sécher quelques minutes avant de les faire dorer.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et ajoutez les cubes de pain dès qu'elle commence à frémir. Remuez régulièrement. Retirez les croûtons lorsqu'ils sont dorés et croustillants, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Mettez la moutarde de dijon dans un bol avec le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Fouettez en versant le reste de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse qui nappe les feuilles.
Versez la vinaigrette sur la frisée dans un grand saladier et mélangez délicatement avec des gestes amples, sans briser les feuilles. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel, du poivre ou du vinaigre.
Écalez les œufs en tapotant leur coquille, puis roulez-les sous la paume pour la fissurer. Pelez-les sous un filet d'eau froide et coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé, sans abîmer le jaune crémeux.
Répartissez la frisée assaisonnée dans les assiettes, puis disposez les œufs mollets coupés en deux. Ajoutez les croûtons tièdes et ajustez une dernière fois le poivre fraîchement moulu. Servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Côtes de porc caramélisées aux pommes
Bœuf Wellington en Croûte Dorée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un chablis jeune, pour équilibrer l'œuf et la moutarde. En entrée, une soupe légère de légumes ou un carpaccio de betterave convient. Des lamelles de pomme ou des radis ajoutent du croquant. En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron, plus légers après la salade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : la vinaigrette flétrit la frisée et ramollit les croûtons au fil du temps. Si le service est différé, conservez la frisée lavée dans une boîte hermétique tapissée d'un linge propre, la vinaigrette dans un flacon bouché à l'abri de la lumière pendant quarante-huit heures, et les croûtons séparément. Écalez les œufs seulement au moment de servir. Ne congelez pas cette préparation : le blanc et les feuilles perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
