Salade de Frisée aux Œufs Mollets, Vinaigrette Moutarde et Croûtons Dorés
La salade de frisée aux œufs mollets, vinaigrette moutarde et croûtons dorés ramène la fraîcheur et le confort à table en un seul plat. Simple et savoureuse, elle évoque les bistrots français où la salade rejoint volontiers une cuisine de saison : la frisée apporte sa texture légèrement amère qui contraste joliment avec la douceur des œufs encore coulants. La vinaigrette moutarde et vinaigre de vin vient structurer l'ensemble - un juste équilibre entre acidité et rondeur - tandis que les croûtons dorés, croustillants et dorés à l'huile d'olive, ajoutent la touche réconfortante qui transforme une salade en véritable plat convivial. Idéale en entrée généreuse ou en plat léger, cette recette met en valeur des ingrédients simples mais complémentaires. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients du quotidien, elle promet une assiette fraîche, chaleureuse et rassurante. Lancez-vous : le plaisir est immédiat, et le résultat toujours apprécié autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une casserole d'eau à ébullition puis baissez légèrement le feu pour que l'ébullition soit frémissante .
Plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire et lancez un chronomètre pour 6 minutes afin d'obtenir un jaune crémeux. Préparez un grand bol d'eau glacée avant la cuisson pour arrêter net la chaleur ; à la fin des 6 minutes, sortez les œufs et transférez-les immédiatement dans l'eau froide pendant au moins 5 minutes pour fixer la cuisson et faciliter l'écaillage.Portez une casserole d'eau à ébullition puis baissez légèrement le feu pour que l'ébullition soit frémissante .
Plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire et lancez un chronomètre pour 6 minutes afin d'obtenir un jaune crémeux. Préparez un grand bol d'eau glacée avant la cuisson pour arrêter net la chaleur ; à la fin des 6 minutes, sortez les œufs et transférez-les immédiatement dans l'eau froide pendant au moins 5 minutes pour fixer la cuisson et faciliter l'écaillage. -
Étape 2Pendant que les œufs refroidissent, rincez la frisée sous un filet d'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer sable et impuretés, puis égouttez-la et séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou en tapotant avec un torchon propre afin de conserver du croquant et éviter d'alourdir la vinaigrette.Pendant que les œufs refroidissent, rincez la frisée sous un filet d'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer sable et impuretés, puis égouttez-la et séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou en tapotant avec un torchon propre afin de conserver du croquant et éviter d'alourdir la vinaigrette.
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Étape 3Coupez le pain de campagne en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène des croûtons .
Si la mie est très humide, étalez d'abord les cubes sur une plaque pour les laisser sécher quelques minutes afin d'obtenir une texture bien croustillante à la poêle.Coupez le pain de campagne en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène des croûtons .
Si la mie est très humide, étalez d'abord les cubes sur une plaque pour les laisser sécher quelques minutes afin d'obtenir une texture bien croustillante à la poêle. -
Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et dès qu'elle commence à frémir mettez les cubes de pain en une seule couche. Remuez régulièrement pour dorer chaque face de façon uniforme .
Retirez les croûtons lorsqu'ils sont dorés et croustillants et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et dès qu'elle commence à frémir mettez les cubes de pain en une seule couche. Remuez régulièrement pour dorer chaque face de façon uniforme .
Retirez les croûtons lorsqu'ils sont dorés et croustillants et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. -
Étape 5Préparez la vinaigrette dans un bol : mettez la moutarde de Dijon, ajoutez le vinaigre de vin puis une pincée de sel et de poivre. Fouettez vigoureusement en versant l'huile d'olive en filet pour émulsionner la sauce jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui nappe bien les feuilles.Préparez la vinaigrette dans un bol : mettez la moutarde de Dijon, ajoutez le vinaigre de vin puis une pincée de sel et de poivre. Fouettez vigoureusement en versant l'huile d'olive en filet pour émulsionner la sauce jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui nappe bien les feuilles.
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Étape 6Versez la vinaigrette sur la frisée dans un grand saladier et mélangez délicatement avec des gestes amples pour enrober chaque feuille sans la briser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de vinaigre selon votre préférence.Versez la vinaigrette sur la frisée dans un grand saladier et mélangez délicatement avec des gestes amples pour enrober chaque feuille sans la briser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de vinaigre selon votre préférence.
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Étape 7Écalez les œufs en tapotant légèrement la coquille puis en la roulant sous la paume pour fissurer uniformément .
Pelez-les sous un filet d'eau pour faciliter l'opération et coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé en veillant à ce que le jaune reste intact et crémeux.Écalez les œufs en tapotant légèrement la coquille puis en la roulant sous la paume pour fissurer uniformément .
Pelez-les sous un filet d'eau pour faciliter l'opération et coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé en veillant à ce que le jaune reste intact et crémeux. -
Étape 8Dressez la salade : répartissez la frisée assaisonnée dans les assiettes, disposez les demi-œufs mollets sur le dessus en les espaçant, parsemez généreusement des croûtons tièdes pour le contraste de texture et ajustez une dernière fois le poivre fraîchement moulu avant de servir immédiatement.Dressez la salade : répartissez la frisée assaisonnée dans les assiettes, disposez les demi-œufs mollets sur le dessus en les espaçant, parsemez généreusement des croûtons tièdes pour le contraste de texture et ajustez une dernière fois le poivre fraîchement moulu avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite repose souvent sur la gestion des températures et du timing pour préserver la texture de la frisée et la tenue des œufs mollets, donc refroidissement immédiat des œufs pour arrêter la cuisson permet d'obtenir un jaune crémeux sans surcuisson. Un essorage complet de la frisée évite une vinaigrette diluée et garantit du croquant donc utiliser une essoreuse ou tapoter délicatement avec un torchon propre avant d'assaisonner.
Pour une émulsion stable de la vinaigrette, mélanger moutarde et vinaigre avant d'ajouter l'huile en filet tout en fouettant permet d'obtenir une liaison brillante qui adhère aux feuilles. Ajuster le sel et le poivre à la fin améliore l'équilibre car les croûtons et l'huile peuvent masquer l'assaisonnement si salé trop tôt.
Pour des croûtons parfaitement dorés, couper des cubes réguliers et les sécher quelques minutes sur un torchon puis les cuire à feu moyen en remuant souvent afin d'éviter qu'ils colorent trop vite à l'extérieur sans cuire à cœur. Écaler les œufs sous un filet d'eau froide facilite l'opération sans abîmer la pulpe.
Dresser juste avant de servir pour conserver le croustillant des croûtons et la fraîcheur de la frisée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc vif et minéral qui tranche la rondeur des œufs mollets et relève la moutarde sans couvrir la frisée, comme un sauvignon sec ou un chablis jeune servi frais.
En entrée précédent, choisissez une soupe légère de légumes de saison ou un carpaccio de betterave pour apporter une douceur terreuse qui prépare la fraîcheur amère de la salade.
En accompagnement, des lamelles de pomme croquante ou quelques quartiers de radis ajoutent une acidité fruitée et du croquant pour équilibrer le gras de l'œuf et des croûtons dorés.
En dessert, privilégiez une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron qui prolongent la sensation de netteté et évitent la lourdeur finale.
Conservation
Cette salade est à déguster immédiatement pour apprécier pleinement la fraîcheur des ingrédients et le croquant des croûtons.
Si vous devez stocker des restes, conservez la frisée et les œufs séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
La frisée, étant riche en eau, peut se flétrir rapidement, tandis que les œufs mollets se conservent environ 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité de la vinaigrette peut altérer la texture de la frisée si elle est mélangée trop longtemps à l'avance.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui doivent éviter les œufs, envisagez une alternative à base de tofu soyeux, qui peut être assaisonné pour imiter la texture crémeuse des œufs mollets.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs mollets se fissurent-ils et perdent leur blanc pendant la cuisson ?
Pourquoi la frisée peut-elle rester humide et faire ramollir la vinaigrette dans le saladier ?
Pourquoi les croûtons deviennent-ils trop gras ou mous après les avoir dorés à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
