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1
Rincez les pousses de soja sous l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Pressez-les délicatement pour retirer l'excès d'eau : elles doivent rester croquantes.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en juliennes très fines au couteau ou à la mandoline. Les lanières doivent être régulières et suffisamment fines pour rester agréables à manger crues.
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3
Lavez le demi-concombre. Retirez éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère, puis tranchez-le en rondelles très fines ou en demi-lunes. Tamponnez les morceaux avec un torchon propre.
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4
Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en conservant la partie tendre de la tige verte. Séparez les anneaux avant de les ajouter à la salade.
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5
Dans un grand saladier, réunissez le crabe émietté, les pousses de soja égouttées, la carotte, le concombre et l'oignon nouveau. Mélangez délicatement avec une spatule sans écraser le crabe.
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6
Émulsionnez l'huile de sésame avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre et jusqu'à ce que la vinaigrette soit brillante.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez avec des mouvements enveloppants pour enrober les ingrédients sans briser le crabe. Goûtez, puis rectifiez par petites touches avec la sauce soja ou le vinaigre.
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8
Juste avant de servir, ciseler la coriandre, toaster les graines de sésame à sec, puis les parsemer sur la salade. Dresser bien froid et servir immédiatement pour préserver le croquant.