Salade de crabe croquante au sésame

Préparation

1. 1
   Rincez soigneusement les pousses de soja sous l'eau froide puis égouttez-les en les laissant s'égoutter dans une passoire ; pressez délicatement pour éliminer l'excès d'eau afin qu'elles restent croquantes en bouche.
2. 2
   Pelez la carotte et taillez-la en juliennes très fines avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline ; cherchez des lanières régulières pour une cuisson inexistante mais une texture harmonieuse et une belle tenue dans la salade.
3. 3
   Lavez le demi-concombre, retirez si vous le souhaitez les graines centrales avec une petite cuillère pour réduire l'eau apportée, puis tranchez-le en rondelles très fines ou en demi-lunes selon la présentation désirée ; tamponnez-les légèrement avec un torchon propre pour éviter qu'elles détrempent la préparation.
4. 4
   Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en conservant la partie la plus tendre de la tige verte ; séparez les anneaux pour qu'ils se mêlent uniformément aux autres ingrédients sans dominer le goût.
5. 5
   Dans un grand saladier, rassemblez la chair de crabe émiettée à la main pour préserver sa texture, ajoutez les pousses de soja égouttées, les juliennes de carotte, les rondelles de concombre et les anneaux d'oignon nouveau, puis mélangez délicatement avec une spatule en veillant à ne pas écraser le crabe.
6. 6
   Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile de sésame avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre : fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre et jusqu'à obtenir une sauce brillante qui équilibrera salinité, acidité et légère note sucrée.
7. 7
   Versez la sauce sur la salade et incorporez-la en mouvements enveloppants pour bien enrober chaque élément sans casser la chair du crabe ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un trait de sauce soja ou un peu de vinaigre).
8. 8
   Juste avant de servir, ciseler la coriandre fraîche et parsemer la salade de graines de sésame toastées à sec pour apporter du parfum et du croquant ; dressez la préparation froide et servez immédiatement pour conserver les textures nettes et les arômes vifs.