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Cette vinaigrette associe l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel et l'ail. La moutarde aide à lier la sauce, tandis que le miel adoucit l'acidité du vinaigre. L'ail frais apporte une note plus marquée, et le fouettage donne une texture légèrement épaisse, brillante et homogène. Elle accompagne les crudités, les salades composées et le fromage blanc, ou peut être servie avec une salade tiède de pommes de terre et de haricots verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez les ingrédients et choisissez un bol à parois hautes. Versez d'abord l'huile d'olive, puis le vinaigre de cidre.
Ajoutez la moutarde, puis incorporez le miel. Mélangez pour bien les répartir dans les liquides.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Pelez la gousse d'ail et ôtez le germe si vous souhaitez atténuer son amertume. Émincez-la très finement ou écrasez-la au couteau, puis incorporez-la au mélange.
Maintenez le bol légèrement incliné et fouettez énergiquement, en mouvements circulaires rapides du centre vers l'extérieur. La vinaigrette doit épaissir légèrement et devenir onctueuse, brillante et homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel, du vinaigre ou du miel. Mélangez encore quelques secondes pour homogénéiser.
Transférez la vinaigrette dans une saucière ou un pot hermétique si vous ne la servez pas immédiatement. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Sortez-la quelques minutes avant de la dresser, puis nappez vos légumes crus et accompagnez-la de fromage blanc.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec des carottes, des radis ou du concombre : le miel adoucit le vinaigre sans masquer leur croquant. Elle convient aussi à une salade tiède de pommes de terre et de haricots verts, avec du fromage blanc. Un vin blanc sec et minéral prolongera sa fraîcheur ; un fromage frais au miel rappellera sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la vinaigrette dans un bocal en verre bien fermé et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. L'ail infuse avec le temps, tandis que la moutarde arrondit le vinaigre et stabilise l'émulsion. L'huile d'olive peut se figer légèrement au froid : sortez le pot 10 minutes avant le service, puis agitez-le vigoureusement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
