Merci !
Ces roulés associent une escalope de veau aplatie, du jambon blanc, de l'emmental et du paprika. La viande est roulée autour de la garniture, dorée à la poêle, puis terminée au four dans la crème fraîche. Le fromage fond à l'intérieur tandis que le paprika parfume la surface. Le repos de quelques minutes avant de trancher aide à garder une garniture en place et une viande moelleuse. Servez-les entiers ou en tronçons, avec des légumes rôtis, une purée ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le plan de travail avec une feuille de papier cuisson pour aplatir l'escalope et une assiette pour déposer les roulés finis.
Posez l'escalope sur la feuille, recouvrez-la d'une seconde et aplatissez-la doucement avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur homogène.
Saupoudrez le paprika sur les deux faces de l'escalope en le répartissant régulièrement.
Déposez le jambon blanc sur l'escalope en laissant un bord libre. Ajoutez l'emmental râpé au centre, en couche régulière.
Roulez l'escalope sur elle-même en serrant modérément pour former un cylindre compact. Rentrez éventuellement les bords du jambon et maintenez la fermeture avec un cure-dent si nécessaire, afin de limiter les fuites de fromage.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, dorez les roulés sur toutes leurs faces en les tournant délicatement avec des pinces.
Transférez les roulés dorés dans un plat allant au four, côte à côte sans les entasser. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Nappez les roulés de crème fraîche, autour et sur le dessus, puis enfournez pour 15 minutes. Le fromage doit être fondu et la viande bien cuite, tout en restant tendre.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Tranchez éventuellement les roulés en tronçons, puis dressez-les avec des légumes rôtis, une purée ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Pour un accompagnement chaud, proposez des pommes de terre au four au romarin ou une poêlée de champignons, qui prolongent leur côté fondant tout en ajoutant du contraste. Un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un Chardonnay, accompagne le paprika sans couvrir le veau. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils gagnent en parfum après une nuit au frais, lorsque le paprika imprègne davantage la crème et la viande. Pour les réchauffer, ajoutez un filet de crème, couvrez et chauffez doucement au four. Cette méthode garde la viande tendre et le fromage fondant mieux qu'un passage brutal au micro-ondes. Vous pouvez les congeler emballés individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
