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Ce gigot d'agneau rôti est ouvert, garni d'une farce de persil, romarin, thym, ail et chapelure, puis ficelé avant cuisson. Les herbes parfument la chair tandis que la chapelure retient une partie des sucs. La cuisson peut rester rosée ou devenir à point selon la température relevée au cœur de la viande. Le repos sous aluminium facilite ensuite une découpe plus juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au milieu du four.
Lavez et essuyez le persil, le romarin et le thym. Effeuillez-les, hachez-les très finement, puis émincez l'ail et écrasez-le légèrement.
Dans un bol, mélangez les herbes et l'ail avec la chapelure. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, puis assaisonnez la farce avec une partie du sel et du poivre. La préparation doit être légèrement humide.
À l'aide d'un couteau bien affûté, réalisez une incision longitudinale et élargissez délicatement une poche sans percer la surface opposée. Vous pouvez aussi faire plusieurs petites entailles pour répartir la farce.
Remplissez la poche du gigot avec la farce et tassez-la légèrement pour la maintenir en place, sans trop remplir ni déformer le morceau.
Ficelez le gigot avec de la ficelle de cuisine en réalisant des tours réguliers tous les 3–4 cm. Serrez suffisamment pour maintenir la farce, sans comprimer la viande.
Déposez le gigot dans un plat allant au four, poche vers le haut. Arrosez la surface avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonnez-la avec le reste du sel et du poivre si besoin.
Enfournez et faites rôtir environ 1 h 15. Adaptez la durée au poids du gigot et à la puissance du four ; pour une cuisson rosée, le thermomètre doit indiquer 55–60°C, et 65–70°C pour une cuisson à point.
À mi-cuisson, arrosez le gigot avec son jus. Si la surface brunit trop, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium vers la fin de la cuisson.
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes sur une planche ou dans un plat, couvert d'une feuille de papier aluminium sans la serrer.
Découpez le gigot en tranches en suivant le fil de la viande. Servez immédiatement avec le jus dégraissé du plat ou, éventuellement, une sauce légère aux herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec des légumes rôtis à l'huile d'olive et au citron ou avec un gratin léger : leur douceur et leur pointe d'acidité équilibrent la viande. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte fraîcheur et croquant. Un vin rouge jeune et fruité convient également, ainsi qu'un fromage à pâte pressée peu marqué en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez refroidir les restes puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi envelopper les tranches dans un film alimentaire au contact direct pour limiter leur dessèchement et préserver leur couleur rosée. Conservez l'agneau jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Les herbes parfument davantage la chair après quelques heures au frais, mais la viande peut perdre un peu de tendreté. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
