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Les alouettes de couenne sont des boulettes de porc haché liées à l'œuf et à la chapelure, auxquelles la couenne blanchie apporte une texture gélatineuse et fondante. Façonnées en petits boudins puis poêlées, elles prennent une croûte dorée tandis que leur cœur reste moelleux. L'oignon, l'ail et le persil parfument cette préparation rustique, à servir bien chaude avec une purée ou une salade vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la couenne en lanières régulières, rincez-la rapidement, puis réservez quelques fines lanières si vous souhaitez envelopper les alouettes. Plongez le reste 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Écumez si nécessaire, égouttez sur du papier absorbant et séchez soigneusement.
Hachez la couenne blanchie au couteau en morceaux fins, mais encore texturés. De petites stries gélatineuses doivent rester visibles ; évitez d'obtenir une purée. Réunissez la couenne hachée dans un grand saladier.
Taillez l'oignon en petits dés, écrasez l'ail et hachez très finement le persil. Ajoutez ces aromates à la couenne hachée et mélangez pour les répartir de façon homogène.
Ajoutez le porc haché, cassez l'œuf par-dessus, puis versez la chapelure, salez et poivrez. Mélangez vigoureusement à la main ou à la spatule, en serrant la préparation, jusqu'à obtenir une farce souple et homogène. Faites cuire une petite noix à la poêle, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Prélevez des portions de farce de la taille d'une noix et roulez-les entre les paumes pour former des boudins réguliers. Si vous le souhaitez, enroulez autour de chacun les fines lanières de couenne réservées, puis appuyez légèrement pour les sceller.
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Disposez les alouettes sans surcharger la poêle et laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face. Retournez-les délicatement avec une pince : elles doivent présenter une croûte dorée et croustillante tout autour.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson à chaleur douce pendant 6 à 8 minutes. L'intérieur doit être bien cuit et fondant. Si les alouettes brunissent trop vite, couvrez la poêle 3 à 5 minutes pour terminer la cuisson à la vapeur sans les dessécher.
Égouttez les alouettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Servez-les immédiatement, avec une purée maison ou une salade vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces alouettes avec une purée maison, des pommes de terre rôties au romarin ou une salade vinaigrée. La salade apporte fraîcheur et acidité, tandis que les pommes de terre prolongent le côté rustique. Un vin rouge léger à moyennement corsé, aux tanins souples, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les alouettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent une nuit et leurs sucs se mêlent davantage, mais la croûte perd de son croustillant. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile pour raviver la surface tout en gardant le cœur fondant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans un sachet bien vidé de son air. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
