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La daurade rôtie au four est garnie d’un mélange de citron, d’ail, de persil et de thym, puis cuite entière jusqu’à ce que sa chair soit opaque et se détache de l’arête. Le citron apporte de l’acidité, tandis que les herbes et l’huile d’olive parfument le poisson sans masquer sa chair délicate. La cuisson à 200°C forme une peau colorée et convient à un repas simple comme à une table plus festive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur statique ou convection douce. Pendant ce temps, sortez la daurade du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid.
Si nécessaire, écaillez la daurade avec le dos d’un couteau, de la queue vers la tête. Ouvrez la cavité, retirez les entrailles sans percer la peau, rincez l’intérieur et l’extérieur à l’eau froide, puis séchez au papier absorbant.
Ciselez très finement l’ail, le persil et les feuilles de thym. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la farce.
Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive, puis incorporez les herbes, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Remplissez généreusement la cavité de la daurade avec la farce et répartissez les herbes le long de l’arête. Glissez des brins de thym sous la peau si vous le souhaitez.
Déposez la daurade dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le bas. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez des rondelles de citron si vous le souhaitez.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. La peau doit être colorée ; dans la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête, sans être sèche.
Sortez la daurade du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes dans le plat. Servez-la éventuellement arrosée de jus de citron frais, avec des légumes rôtis ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un petit chablis, dont l’acidité rafraîchit le palais. Une salade de jeunes pousses au citron et à l’huile d’olive convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym et à l’ail apportent une garniture plus consistante. Terminez avec une tarte légère au citron meringuée ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de daurade dans un récipient parfaitement étanche dès la fin du repas et gardez-les au réfrigérateur. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et empêcher les odeurs du réfrigérateur de pénétrer. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions soigneusement parées dans un sac adapté au congélateur. La chair reste toutefois plus fine et plus agréable juste après la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
