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Cette salade associe du hareng fumé, de la pomme croquante, de l’oignon rouge et des cornichons. La vinaigrette au colza, au vinaigre de cidre et à la moutarde relie le fumé du poisson à l’acidité des fruits et des condiments. Servie froide, elle convient en entrée ou en accompagnement et se distingue par le contraste entre la chair fondante du hareng et les éléments croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir une pomme ferme (type Granny Smith ou Gala), la laver et l’essuyer, puis la peler si vous préférez une texture plus douce. Tailler la chair en dés réguliers de 5 mm, puis les arroser de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Retirer la première peau de l’oignon rouge, le couper en deux, puis l’émincer très finement en demi-rondelles. Séparer les anneaux et rincer brièvement à l’eau froide si vous souhaitez atténuer son piquant.
Trancher les cornichons en rondelles très fines ou en petits bâtonnets. Les tapoter pour éliminer l’excès de saumure, sans les ramollir.
Déposer le hareng fumé sur une planche et ôter la peau si elle vous gêne. Découper la chair en morceaux de taille bouchée, en conservant autant que possible de belles lamelles.
Préparer la vinaigrette dans un grand saladier : verser l’huile de colza, ajouter le vinaigre de cidre et la moutarde, puis poivrer légèrement. Émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter les dés de pomme, l’oignon, les cornichons et le hareng dans le saladier. Mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant plutôt qu’en écrasant, jusqu’à ce que la vinaigrette enrobe les ingrédients.
Goûter et ajuster éventuellement le poivre ou le vinaigre pour obtenir davantage d’acidité. Ciseler la ciboulette au-dessus de la salade, puis l’incorporer juste avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Grillade Saint-Gilloise au Thym et Poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sylvaner, pour équilibrer le gras du hareng et la fraîcheur de la pomme. Du pain de seigle légèrement toasté absorbe la vinaigrette. Une salade de jeunes pousses au citron apporte une amertume légère ; une compote peu sucrée ou une tartelette aux poires prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la salade au frais quelques heures au maximum : les pommes s’imprègnent alors du fumé du hareng et la moutarde arrondit l’acidité de la vinaigrette. Couvrez-la d’un film alimentaire au contact ou placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant deux jours ; les cornichons et l’oignon restent croquants, mais la pomme perdra progressivement de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
