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Cette cuisse de poulet rôtie associe une peau dorée à des tomates en quartiers, de l’ail, du romarin, du thym et un peu de vin blanc. La cuisson au four concentre le jus des tomates dans le plat, où il se mêle à l’huile d’olive pour former une sauce rustique. Le poulet est servi avec les légumes et leur jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortir la cuisse de poulet du réfrigérateur et la laisser légèrement revenir à température ambiante.
Égoutter la peau si elle est humide, puis poser la cuisse dans un plat à rôtir assez grand pour accueillir les légumes sans les superposer. Assaisonner la face chair et la peau avec le sel et le poivre, en frottant pour les faire adhérer.
Peler et écraser les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Répartir l’ail autour et sous la cuisse, puis glisser le romarin et le thym sous la peau ou autour de la viande.
Tailler les tomates en quartiers réguliers et les disposer autour de la cuisse, en une seule couche. Elles doivent rendre leur jus dans le plat et colorer légèrement sur les bords.
Verser l’huile d’olive en filet sur la peau et autour des ingrédients, puis ajouter le vin blanc dans le fond du plat. Masser légèrement la peau avec l’huile pour favoriser sa coloration.
Enfourner au milieu du four et rôtir pendant environ 30–40 minutes, selon l’épaisseur de la cuisse. La peau doit être bien dorée et croustillante ; en piquant la partie la plus épaisse, le jus doit s’écouler clair. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Sortir le plat et laisser reposer la cuisse 5 minutes hors du four. Mélanger délicatement les tomates et l’ail avec le jus de cuisson, puis transférer la cuisse dans l’assiette. Napper avec les légumes et le jus réduit, et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon vif : son acidité rafraîchit le plat et équilibre l’huile d’olive. Une salade de roquette et parmesan au citron apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou une compotée de tomates confites prolongent les saveurs du plat. Terminez avec une tarte légère au citron ou un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir, puis placer le poulet et les légumes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Arrosez généreusement la cuisse avec le jus avant de fermer le couvercle ; les parfums de romarin et d’ail s’intensifient jusqu’au lendemain, tandis que le jus gagne en onctuosité avec les tomates. Pour une garde de plusieurs semaines, transférer la préparation dans un contenant hermétique et la placer au congélateur. Réchauffer doucement à couvert pour préserver le moelleux de la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
