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Ces caillettes de porc crémeuses sont une paupiette de porc garnie de blettes et d’épinards fondants, liés avec de la crème fraîche épaisse, de l’échalote et de l’ail. Les feuilles sont d’abord étuvées puis enfermées dans la viande, qui est saisie avant de finir sa cuisson au four. La farce apporte une texture moelleuse et végétale, tandis que la viande dorée et le jus de cuisson donnent au plat son caractère rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Pendant ce temps, préparez le plan de travail et les ustensiles : planche, couteau, poêle et plat à four.
Rincez soigneusement les blettes et les épinards sous l’eau froide, puis essorez-les bien. Empilez les feuilles et taillez-les en lanières d’environ 5 mm.
Pelez l’échalote et l’ail. Taillez l’échalote en fines demi-lunes, puis hachez finement l’ail ou pressez-le.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle frémit, ajoutez l’échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
Ajoutez l’ail, puis les blettes et les épinards. Remuez, baissez légèrement le feu et laissez compoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes aient rendu leur eau et soient fondants. Égouttez-les brièvement si l’humidité reste abondante.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse. Salez, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis ajoutez le poivre au dernier moment. Laissez tiédir la farce : elle doit être assez ferme pour être étalée et ne plus être brûlante au toucher.
Ouvrez délicatement la paupiette de porc et défaites la ficelle si elle est ficelée. Étalez la farce au centre en laissant une marge, puis roulez fermement la viande pour l’enfermer. Ficelez-la régulièrement afin de maintenir sa forme cylindrique.
Saisissez la paupiette dans la poêle chaude quelques minutes sur chaque face, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Transférez-la dans un plat à four, ajoutez éventuellement un filet d’huile ou le jus de la poêle, puis enfournez environ 25 minutes. Vérifiez une température interne de 70–72 °C.
Sortez la paupiette du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Retirez la ficelle, tranchez-la en biseaux réguliers et servez-la chaude, nappée de son jus de cuisson ou accompagnée d’une sauce liée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec des carottes et des panais rôtis au miel et au vinaigre de cidre : leur douceur et leur légère acidité équilibrent la crème. Une salade croquante aux noix et vinaigrette citronnée convient en entrée. Un vin blanc rond et peu boisé, comme un chardonnay peu vanillé ou un sancerre souple, accompagne le plat sans masquer les légumes. Terminez avec une compote de pommes tiède et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les paupiettes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus marqués et la crème aura raffermi la farce. Pour une conservation plus longue, emballez la viande dans un film alimentaire au contact, puis placez-la dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer à la poêle avec un peu de jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
