Charlotte gourmande au chocolat et poires fondantes
Laissez-vous tenter par une charlotte gourmande au chocolat et poires fondantes, un dessert qui sait conjuguer douceur et caractère sans prétention. Inspirée des classiques de fête, cette version marie la légèreté des biscuits à la cuillère à la volupté du chocolat noir, tandis que les poires apportent ce côté tendre et juteux qui fait toute la différence. Idéale en fin de repas familial ou pour une occasion où l'on veut régaler sans se compliquer la vie, elle trouve sa place autant sur une table du dimanche qu'à l'issue d'un dîner convivial. La première impression est gourmande : chocolat intense, crème onctueuse et notes fruitées de poire se répondent avec équilibre - ni trop sucré, ni trop riche - pour offrir une sensation fondante en bouche et un contraste de textures subtil entre biscuit moelleux et garniture soyeuse. Accessible et rassurante, cette charlotte se prépare avec des ingrédients simples et promet un résultat élégant qui fera l'unanimité. Prêt à la déguster ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 5 à 7 mm pour obtenir une cuisson et une texture homogènes.
Arrosez immédiatement les morceaux de jus de citron et mélangez délicatement pour empêcher l’oxydation et préserver la fraîcheur des arômes.Commencez par peler les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 5 à 7 mm pour obtenir une cuisson et une texture homogènes.
Arrosez immédiatement les morceaux de jus de citron et mélangez délicatement pour empêcher l’oxydation et préserver la fraîcheur des arômes. -
Étape 2Dans une petite casserole posée sur un bain-marie frémissant (ou au micro-ondes par intervalles courts de 20–30 secondes en remuant entre chaque), faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante en remuant de temps en temps pour garder la texture soyeuse sans figer.Dans une petite casserole posée sur un bain-marie frémissant (ou au micro-ondes par intervalles courts de 20–30 secondes en remuant entre chaque), faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante en remuant de temps en temps pour garder la texture soyeuse sans figer. -
Étape 3Versez la crème liquide très froide dans un saladier préalablement refroidi.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple.
Lorsque la crème se tient bien, incorporez le sucre en poudre en pluie pour sucrer sans faire retomber la mousse.Versez la crème liquide très froide dans un saladier préalablement refroidi.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple.
Lorsque la crème se tient bien, incorporez le sucre en poudre en pluie pour sucrer sans faire retomber la mousse. -
Étape 4Ajoutez environ un quart de la chantilly au chocolat tiédi pour l’assouplir, mélangez vigoureusement pour homogénéiser, puis incorporez délicatement le reste de la chantilly à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver l’air et obtenir une mousse légère et onctueuse au goût chocolaté.Ajoutez environ un quart de la chantilly au chocolat tiédi pour l’assouplir, mélangez vigoureusement pour homogénéiser, puis incorporez délicatement le reste de la chantilly à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver l’air et obtenir une mousse légère et onctueuse au goût chocolaté.
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Étape 5Préparez un sirop d’imbibage léger (eau et sucre chauffés puis refroidis) ou utilisez un sirop de poire .
Trempez très rapidement chaque biscuit à la cuillère, juste assez pour l’humidifier sans le détremper, puis disposez-les verticalement et serrés tout autour d’un moule à charlotte (ou un cercle garni de film alimentaire) en veillant à ce que les faces imbibées soient orientées vers l’intérieur pour une meilleure adhérence.Préparez un sirop d’imbibage léger (eau et sucre chauffés puis refroidis) ou utilisez un sirop de poire .
Trempez très rapidement chaque biscuit à la cuillère, juste assez pour l’humidifier sans le détremper, puis disposez-les verticalement et serrés tout autour d’un moule à charlotte (ou un cercle garni de film alimentaire) en veillant à ce que les faces imbibées soient orientées vers l’intérieur pour une meilleure adhérence. -
Étape 6Versez une première couche généreuse de mousse au chocolat au fond du moule sur 1 à 2 cm, égalisez avec une spatule.
Répartissez ensuite la moitié des dés de poire en couche uniforme pour apporter fraîcheur et texture, puis recouvrez d’une nouvelle couche de mousse.
Répétez en terminant par une couche de mousse lisse afin d’obtenir une charlotte bien équilibrée entre chocolat et fruit.Versez une première couche généreuse de mousse au chocolat au fond du moule sur 1 à 2 cm, égalisez avec une spatule.
Répartissez ensuite la moitié des dés de poire en couche uniforme pour apporter fraîcheur et texture, puis recouvrez d’une nouvelle couche de mousse.
Répétez en terminant par une couche de mousse lisse afin d’obtenir une charlotte bien équilibrée entre chocolat et fruit. -
Étape 7Fermez la charlotte en posant les biscuits restants sur le dessus en les enfonçant légèrement pour assurer une surface plane.
Couvrez de film alimentaire et placez un poids léger dessus pour favoriser une bonne tenue.
Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 8 heures ou toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la structure se raffermisse.Fermez la charlotte en posant les biscuits restants sur le dessus en les enfonçant légèrement pour assurer une surface plane.
Couvrez de film alimentaire et placez un poids léger dessus pour favoriser une bonne tenue.
Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 8 heures ou toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la structure se raffermisse. -
Étape 8Pour démouler, passez rapidement la lame d’un couteau tout autour si nécessaire, retirez le film et retournez la charlotte sur un plat de service.
Décorez selon votre goût avec des copeaux de chocolat, de fines tranches de poire pochée ou une fine pluie de sucre glace, puis servez bien frais en tranches nettes pour apprécier les contrastes de textures et d’arômes.Pour démouler, passez rapidement la lame d’un couteau tout autour si nécessaire, retirez le film et retournez la charlotte sur un plat de service.
Décorez selon votre goût avec des copeaux de chocolat, de fines tranches de poire pochée ou une fine pluie de sucre glace, puis servez bien frais en tranches nettes pour apprécier les contrastes de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une charlotte parfaitement tenue sans fausses notes, conserver une température froide des ingrédients est cruciale pour la chantilly et la mousse, la crème doit sortir du réfrigérateur juste avant de la monter pour monter vite et bien. Prévoir un temps de repos du bol et des fouets au congélateur dix à quinze minutes améliore la tenue sans ajout d'épaississant.
Lors de l'incorporation du chocolat, attendre qu'il soit tiède et non chaud évitera de faire retomber la crème et garantira une mousse lisse et brillante. Pour les poires, un citron délicatement pressé évite l'oxydation et garder les dés un peu fermes protège la texture après le repos au frais.
Le trempage des biscuits doit être très rapide et homogène afin d'empêcher une charlotte détrempée, tester en humectant un coin et adapter le temps selon l'absorption des biscuits. Bien tasser chaque couche sans écraser les fruits préserve des strates nettes au démoulage.
Filmer la charlotte au contact de la mousse évite la formation d'une peau et réduit l'absorption d'odeurs. Pour démouler proprement, passer un couteau fin le long du moule et laisser reposer deux à trois minutes à température ambiante avant de retourner.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse chocolatée et la douceur des poires, privilégiez un verre de vin moelleux à acidité fraîche qui nettoie le palais et fait ressortir les notes fruitées sans alourdir le dessert.
En accompagnement solide, une salade de jeunes pousses avec un filet de vinaigre de framboise apporte une pointe d'acidité et de fraîcheur qui tranche agréablement le gras de la crème.
En entrée, un sorbet citron vert préparera les papilles par sa vivacité et son contraste acidulé avec le chocolat.
Pour prolonger l'expérience sucrée, un petit carré de chocolat noir à 70 % posé à côté renforce les arômes cacaotés et intensifie la progression gustative jusqu'à la fin du repas.
Conservation
La charlotte gourmande au chocolat et poires fondantes peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la garder bien filmée afin d'éviter qu'elle ne s'imprègne des odeurs présentes dans le réfrigérateur.
Attention à l'acidité du chocolat et à la fragilité des poires qui peuvent altérer la texture et le goût si la charlotte est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, dégustez-la dans les premiers jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par des biscuits sans gluten, comme des biscuits à base de maïs ou de riz.
Pour une alternative sans produits laitiers, envisagez d'utiliser de la crème de coco à la place de la crème liquide entière.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly retomberait en incorporant le chocolat fondu tiède ?
Pourquoi la mousse au chocolat risquerait d'avoir des grumeaux après le mélange ?
Pourquoi les biscuits trempés pourraient devenir détrempés et effondrer la charlotte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
