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Le gratin de poireaux à la béchamel associe des poireaux cuits jusqu’à être tendres, une sauce liée au roux et au lait, puis une couche de fromage gratinée au four. La noix de muscade complète la douceur du légume et de la béchamel. Le plat se caractérise par un contraste entre une garniture fondante et une surface dorée, légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Coupez la base et la partie verte sombre des poireaux, fendez-les dans la longueur, puis rincez-les soigneusement sous l’eau. Émincez-les en rondelles régulières d’environ 3–4 mm.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle ou une casserole large, sur feu moyen, sans le laisser brunir. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Salez légèrement.
Dans une casserole propre, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Incorporez la farine en une seule fois et fouettez jusqu’à obtenir un roux homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration, pour ôter le goût cru de la farine.
Retirez la casserole du feu et versez le lait froid ou tiède en plusieurs fois, en fouettant vigoureusement à chaque ajout. Remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement : la béchamel doit napper la cuillère et rester lisse.
Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Maintenez-la chaude sur feu très doux en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
Égouttez légèrement les poireaux si nécessaire, puis disposez-les en couche uniforme au fond du plat préparé. Pressez doucement pour obtenir une surface régulière.
Nappez les poireaux de béchamel chaude et répartissez-la avec une spatule pour couvrir toute la surface et les espaces entre les morceaux. Évitez les coulures sur les bords du plat.
Parsemez le fromage râpé de façon homogène. Vous pouvez aussi en mélanger une partie à la béchamel et conserver le reste pour gratiner.
Enfournez sur la grille centrale pendant 20–25 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant, tandis que la béchamel doit bouillonner sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez aussitôt, lorsque les poireaux sont fondants et le dessus encore gratiné.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Une salade croquante à la roquette et aux agrumes apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf prolongent le côté réconfortant. Terminez avec un sorbet au citron ou une compote de pommes acidulée, qui allège les saveurs lactées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin avant de placer les portions dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; la douceur des poireaux et le parfum de muscade seront alors plus marqués, tandis que le fromage perdra son croustillant. Si vous conservez le plat entier, couvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sèche. Réchauffez-le à feu doux au four afin d’assouplir le fromage sans brûler les bords. Le gratin peut être congelé jusqu’à deux mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis passez-le quelques minutes sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
