Lasagnes d'aubergines fondantes au coulis de tomates maison
On ressent tout de suite une chaleur familiale avec ces lasagnes d'aubergines fondantes au coulis de tomates maison : un plat réconfortant qui invite à la table dès la première odeur. Inspirée des étés méditerranéens, cette version remplace les pâtes par des tranches d'aubergine grillées et généreusement nappées d'un coulis de tomates parfumé à l'ail et aux herbes de Provence - un mariage simple et profondément savoureux. L'équilibre joue entre l'acidité douce de la tomate, la rondeur de la béchamel et le côté légèrement fumé et fondant des aubergines, le tout relevé d'un peu d'huile d'olive et d'un soupçon d'oignon caramélisé. Le fromage râpé ajoute une couverture gratinée qui unit les couches en une texture à la fois crémeuse et filante. Accessible et convivial, ce plat se prépare avec des ingrédients du quotidien mais donne l'impression d'un festin maison : parfait pour un repas en famille ou un dîner où l'on veut impressionner sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer le reste des composants afin d'assembler rapidement le plat.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer le reste des composants afin d'assembler rapidement le plat. -
Étape 2Laver soigneusement l'aubergine puis la trancher dans la longueur en fines lamelles d'environ 3–4 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des pièces régulières qui cuiront de façon identique.Laver soigneusement l'aubergine puis la trancher dans la longueur en fines lamelles d'environ 3–4 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des pièces régulières qui cuiront de façon identique.
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Étape 3Saler très légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour réduire l'amertume et l'excès d'eau, puis tamponner avec du papier absorbant pour enlever l'humidité résiduelle avant cuisson.Saler très légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour réduire l'amertume et l'excès d'eau, puis tamponner avec du papier absorbant pour enlever l'humidité résiduelle avant cuisson.
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Étape 4Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen .
Lorsqu'elle est chaude, saisir les tranches d'aubergine en une seule couche sans les superposer, cuire 2–3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration dorée et deviennent souples, puis les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen .
Lorsqu'elle est chaude, saisir les tranches d'aubergine en une seule couche sans les superposer, cuire 2–3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration dorée et deviennent souples, puis les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. -
Étape 5Éplucher et ciseler finement l'oignon et écraser la gousse d'ail .
Dans une casserole, chauffer l'autre cuillère d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration, puis incorporer l'ail et cuire 30 secondes pour libérer ses arômes.Éplucher et ciseler finement l'oignon et écraser la gousse d'ail .
Dans une casserole, chauffer l'autre cuillère d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration, puis incorporer l'ail et cuire 30 secondes pour libérer ses arômes. -
Étape 6Ajouter les tomates coupées en dés dans la casserole, assaisonner avec la cuillère à café d'herbes de Provence, la pincée de sel et le poivre, porter à frémissement puis réduire le feu et laisser mijoter doucement 12–15 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec une cuillère en bois pour obtenir un coulis de consistance veloutée .
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.Ajouter les tomates coupées en dés dans la casserole, assaisonner avec la cuillère à café d'herbes de Provence, la pincée de sel et le poivre, porter à frémissement puis réduire le feu et laisser mijoter doucement 12–15 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec une cuillère en bois pour obtenir un coulis de consistance veloutée .
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 7Dans le plat à gratin, étaler une couche très fine de coulis au fond pour éviter que les aubergines n'accrochent, puis disposer une première couche régulière de tranches d'aubergine en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface.Dans le plat à gratin, étaler une couche très fine de coulis au fond pour éviter que les aubergines n'accrochent, puis disposer une première couche régulière de tranches d'aubergine en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface.
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Étape 8Napper les aubergines d'une couche homogène de béchamel à l'aide d'une spatule pour bien enrober chaque tranche, puis saupoudrer d'une part de fromage râpé en veillant à répartir la quantité de façon équilibrée afin d'obtenir une gratinée fondante mais pas trop lourde.Napper les aubergines d'une couche homogène de béchamel à l'aide d'une spatule pour bien enrober chaque tranche, puis saupoudrer d'une part de fromage râpé en veillant à répartir la quantité de façon équilibrée afin d'obtenir une gratinée fondante mais pas trop lourde.
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Étape 9Recommencer les couches en alternant coulis, aubergines, béchamel et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poche d'air et égaliser la surface.Recommencer les couches en alternant coulis, aubergines, béchamel et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poche d'air et égaliser la surface. -
Étape 10Enfourner le plat au centre du four pendant environ 25 minutes : la surface doit devenir bien dorée et le fromage gratiné, la béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner le plat au centre du four pendant environ 25 minutes : la surface doit devenir bien dorée et le fromage gratiné, la béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 11Sortir le plat du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se redistribuent, puis découper des parts régulières à l'aide d'un couteau à lame chaude pour obtenir des portions nettes et servir tiède afin de préserver la texture fondante des aubergines et le contraste entre la sauce et le fromage gratiné.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se redistribuent, puis découper des parts régulières à l'aide d'un couteau à lame chaude pour obtenir des portions nettes et servir tiède afin de préserver la texture fondante des aubergines et le contraste entre la sauce et le fromage gratiné.
Les conseils du chef
Pour obtenir des lasagnes d'aubergines parfaitement fondantes sans perte de saveur, saler légèrement les tranches d'aubergine après les avoir coupées permet d'extraire l'eau amère et d'améliorer la concentration des arômes, puis rincer et essuyer délicatement pour éviter un plat trop salé. Choisir des tranches régulières et d'épaisseur moyenne assure une cuisson uniforme et évite des morceaux crus ou trop détrempés.
Cuire les aubergines à feu moyen dans une poêle bien chaude avec juste un filet d'huile pour obtenir une légère caramélisation sans les noyer d'huile, en retournant une seule fois pour préserver la texture. Ajuster l'assaisonnement du coulis à la fin de la cuisson en goûtant pour corriger l'acidité ou le sel plutôt qu'en début de préparation.
Utiliser une béchamel ni trop épaisse ni trop liquide garantit une liaison crémeuse sans détremper les couches, et la densifier avec un peu de fromage râpé si elle paraît trop fluide. Monter le plat sans tasser les couches permet à la chaleur de circuler et à l'humidité de s'équilibrer.
Griller en fin de cuisson sous surveillance pour un gratin doré sans brûler. Laisser reposer quelques minutes hors du four facilite la tenue des parts lors du découpage et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur des légumes et de la béchamel, privilégiez un vin rouge léger à moyennement structuré qui apporte des tanins souples et une acidité fraîche pour couper le gras et rehausser le coulis de tomate.
En entrée, une salade de roquette et jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive crée une nette fraîcheur végétale qui contrebalance le fondant et apporte de l'amertume agréable.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et pignons grillés prolongent les mêmes parfums provençaux tout en apportant du croquant et une note toastée.
Terminez par un dessert aux agrumes légers, comme une panna cotta au zeste de citron, pour apporter une finale acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les lasagnes d'aubergines fondantes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les stocker.
Attention à l'acidité du coulis de tomates, qui peut altérer la texture des aubergines si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler les lasagnes, mais veillez à les envelopper soigneusement pour éviter les brûlures de congélation.
Dans ce cas, il est préférable de les consommer dans les 3 mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du fromage râpé à base de plantes et remplacer la béchamel par une sauce à base de purée de noix de cajou ou de lait d'amande épaissi avec de la fécule de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent caoutchouteuses après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi le coulis de tomates devient trop acide ou fade malgré l'assaisonnement pendant la cuisson ?
Pourquoi la lasagne se délite et ne tient pas lors du découpage après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
