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Ces lasagnes remplacent les feuilles de pâte par des lamelles d'aubergine poêlées. Elles alternent un coulis de tomate à l'oignon, à l'ail et aux herbes de Provence, de la béchamel et du fromage râpé. La cuisson au four attendrit les aubergines et fait gratiner la surface ; un court repos permet ensuite aux couches de mieux se tenir à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Pendant qu'il chauffe, préparer les autres éléments du plat.
Laver l'aubergine, puis la trancher dans la longueur en lamelles de 3–4 mm, au couteau ou à la mandoline.
Saler légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant. Les tamponner ensuite pour retirer l'humidité résiduelle.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen. Saisir les tranches en une seule couche, 2–3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et souples. Les déposer sur du papier absorbant.
Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis écraser la gousse d'ail. Chauffer le reste de l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
Ajouter les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Porter à frémissement, puis laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes en écrasant légèrement les morceaux. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Étaler une fine couche de coulis au fond du plat à gratin, puis disposer une première couche de tranches d'aubergine en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface.
Napper les aubergines de béchamel, puis répartir une partie du fromage râpé sur toute la surface.
Recommencer les couches de coulis, d'aubergines, de béchamel et de fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le fromage. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère et égaliser la surface.
Enfourner le plat au centre du four pendant environ 25 minutes. La surface doit être dorée, le fromage gratiné et la béchamel légèrement bouillonnante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Découper les parts avec un couteau à lame chaude, puis servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin rouge léger ou moyennement structuré, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Une salade de roquette et de jeunes pousses au citron apporte une note vive et légèrement amère. Des légumes rôtis au thym et aux pignons prolongent les parfums provençaux, tandis qu'un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Un film alimentaire au contact de la béchamel limite son dessèchement et protège le gratin. Le plat se congèle pendant deux mois dans un sac hermétique, en retirant le maximum d'air. Après décongélation, réchauffez-le doucement au four pour retrouver une surface gratinée et une sauce homogène. Avec le temps, les saveurs de tomate et d'herbes s'intensifient, mais le fromage peut perdre un peu de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
