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Cette truite du Céou est cuite entière en papillote avec du citron, de l'ail, du thym et de l'huile d'olive. La feuille de papier cuisson emprisonne la vapeur : la chair cuit doucement et reste moelleuse, tandis que les aromates parfument les jus. Le citron apporte une note fraîche, l'ail et le thym soutiennent le goût délicat de la truite, et le sel et le poivre assaisonnent l'ensemble. La cuisson se contrôle à la texture : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer la truite à l'eau froide, puis la tamponner délicatement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Trancher le demi-citron en rondelles fines et régulières.
Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement.
Préparer une grande feuille de papier cuisson, assez large pour envelopper la truite et fermer hermétiquement la papillote.
Poser la truite au centre de la feuille. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec le sel et le poivre.
Garnir la cavité avec les rondelles de citron et l'ail ciselé. Répartir aussi quelques rondelles sur la peau, si souhaité.
Verser l'huile d'olive en filet sur la truite, puis poser le thym au sommet.
Replier les bords de la papillote vers le centre, puis sceller les extrémités. Vérifier qu'elle est bien étanche.
Enfourner la papillote au centre du four et laisser cuire environ 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement quand vous la piquez avec la pointe d'un couteau.
Retirer la papillote du four et laisser reposer une minute. Ouvrir délicatement, dresser aussitôt en récupérant les jus aromatiques, puis servir avec un légume vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un bergerac sec ou un sauvignon de pays : son acidité rafraîchit le palais et accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au thym prolongent les arômes, tandis qu'une salade d'oranges sanguines termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les consommer dans les deux jours ; le citron et le thym seront alors plus présents, et la truite pourra être servie froide en salade. L'huile d'olive peut figer au frais : sortir le récipient dix minutes avant de manger. Pour une conservation plus longue, congeler les filets dans un sac bien fermé. Après un mois de congélation, la finesse de la truite risque de s'altérer ; les utiliser rapidement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
