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Le brownie intense pécan et cœur fondant est un gâteau dense au chocolat noir, enrichi de noix de pécan et parfumé à la vanille. Sa surface forme une fine croûte brillante, tandis que son centre reste moelleux et fondant après une cuisson courte. Les noix, concassées grossièrement, ajoutent des morceaux croquants qui contrastent avec la pâte. Il se prépare dans un petit moule carré, puis se découpe en carrés après refroidissement. Servi à température ambiante ou légèrement tiède, il associe l’amertume du chocolat noir à la douceur du sucre et au parfum de la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un petit moule carré : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Coupez le chocolat noir en morceaux et le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en mélangeant entre chaque.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux et légèrement aérien.
Versez la préparation chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré, en filet et tout en mélangeant, pour ne pas cuire l’œuf. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
Tamisez la farine restante, puis incorporez-la délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène et souple.
Concassez grossièrement les noix de pécan, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant régulièrement.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles poches d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 18 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante, tandis que l’intérieur reste fondant. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Laissez refroidir le brownie dans le moule jusqu’à température ambiante, puis démoulez-le et coupez-le en carrés avec un couteau bien aiguisé. Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce brownie avec une crème anglaise légère à la vanille ou une glace au sel de mer : leur texture plus aérienne et leur pointe saline équilibrent le chocolat. Un café court et légèrement torréfié renforce le cacao. Pour un accord plus riche, proposez un vin doux naturel ou un porto tawny, dont les notes de fruits secs et d’épices rappellent la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante ; leurs arômes de chocolat et de vanille s’intensifient le lendemain. Au réfrigérateur, le beurre fige légèrement : sortez le brownie une heure avant le service pour qu’il retrouve une texture fondante. Pour une conservation longue durée, enveloppez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Le brownie se conserve jusqu’à trois mois au congélateur. Laissez-le décongeler doucement à température ambiante avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
