Beurre de pommes cuites au cidre : recette gourmande et facile
Imaginez une tartine dorée nappée d'un onctueux beurre de pommes au parfum de cidre : douceur réconfortante et petite pointe acidulée se rencontrent pour réveiller le petit déjeuner ou sublimer un goûter. Ce classique rustique, inspiré des vergers normands, évoque les pommes cuites lentement avec un soupçon de cidre brut qui apporte profondeur et caractère, tandis que le sucre roux caramélise délicatement les fruits. Une touche de cannelle réchauffe l'ensemble, et le jus de citron équilibre la sucrosité pour garder la préparation vive et gourmande. À la fois simple et généreux, ce beurre de pommes se glisse naturellement dans une cuisine de tous les jours : il se conserve, se partage et transforme les repas familiers en petits moments précieux. La recette que vous allez découvrir célèbre l'équilibre des saveurs - fruité, acidité contrôlée et douceur rôtie - sans artifice. Accessible et fiable, elle promet une réussite rapide et beaucoup de plaisir à tartiner. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes sous l’eau froide, puis pelez-les à l’aide d’un économe pour retirer la peau en fines bandes; évidez le cœur avec un couteau d’office ou un évide‑pommes et taillez la chair en quartiers réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement les pommes sous l’eau froide, puis pelez-les à l’aide d’un économe pour retirer la peau en fines bandes; évidez le cœur avec un couteau d’office ou un évide‑pommes et taillez la chair en quartiers réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène.
-
Étape 2Versez le cidre dans une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément.
Ajoutez immédiatement les morceaux de pomme, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron répartis sur la surface afin que le sucre commence à fondre.
Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque morceau sans les briser.Versez le cidre dans une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément.
Ajoutez immédiatement les morceaux de pomme, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron répartis sur la surface afin que le sucre commence à fondre.
Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque morceau sans les briser. -
Étape 3Portez le mélange à frémissement sur feu moyen puis réduisez dès l’apparition des premières bulles pour maintenir un léger frémissement.
Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que les fruits n’accrochent et pour favoriser l’évaporation progressive du liquide sans dessécher la préparation.Portez le mélange à frémissement sur feu moyen puis réduisez dès l’apparition des premières bulles pour maintenir un léger frémissement.
Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que les fruits n’accrochent et pour favoriser l’évaporation progressive du liquide sans dessécher la préparation. -
Étape 4Retirez le couvercle sur les 10 à 15 dernières minutes pour concentrer les arômes et vérifier la texture: les pommes doivent être complètement fondantes et le liquide légèrement sirupeux.
Si nécessaire, augmentez un peu le feu sur la fin en surveillant constamment pour caraméliser subtilement sans brûler.Retirez le couvercle sur les 10 à 15 dernières minutes pour concentrer les arômes et vérifier la texture: les pommes doivent être complètement fondantes et le liquide légèrement sirupeux.
Si nécessaire, augmentez un peu le feu sur la fin en surveillant constamment pour caraméliser subtilement sans brûler. -
Étape 5Hors du feu, réduisez la préparation en un alliage onctueux : utilisez un presse‑purée pour conserver un peu de grain et de mâche, ou mixez brièvement au mixeur plongeant pour obtenir un beurre ultra‑lisse.
Rectifiez l’acidité et la douceur en goûtant et en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sucre si besoin.Hors du feu, réduisez la préparation en un alliage onctueux : utilisez un presse‑purée pour conserver un peu de grain et de mâche, ou mixez brièvement au mixeur plongeant pour obtenir un beurre ultra‑lisse.
Rectifiez l’acidité et la douceur en goûtant et en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sucre si besoin. -
Étape 6Transvasez le beurre de pommes encore chaud dans des bocaux préalablement stérilisés, tasez légèrement pour éviter les bulles d’air, fermez hermétiquement puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Consommez dans les 10 à 15 jours ou procédez à une stérilisation pour une conservation plus longue.Transvasez le beurre de pommes encore chaud dans des bocaux préalablement stérilisés, tasez légèrement pour éviter les bulles d’air, fermez hermétiquement puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Consommez dans les 10 à 15 jours ou procédez à une stérilisation pour une conservation plus longue.
Les conseils du chef
La réussite du beurre de pommes au cidre repose sur la qualité et la régularité plutôt que sur la complexité, choisir des pommes avec un bon équilibre sucre/acide évite d'ajouter trop de sucre et renforce les arômes après cuisson. Une cuisson à feu doux et constante permet une concentration des saveurs sans brûler le fond de la casserole, remuer doucement et régulièrement avec une spatule en bois évite les points de surchauffe et les particules caramélisées qui noircissent le goût.
Mesurer le cidre et le sucre avant de commencer garantit la même texture à chaque fois et empêche une compote trop liquide ou trop sucrée. Ajuster la quantité de jus de citron progressivement en fin de cuisson permet de contrôler l'acidité sans masquer la pomme.
Tester la texture en déposant une petite cuillère sur une assiette froide est plus fiable que de chronométrer strictement puisque l'évaporation varie selon la casserole et la puissance du feu. Utiliser un presse-purée pour une finition maison conserve une légère texture agréable tandis qu'un mixeur plongeant donnera une onctuosité très lisse.
Transvaser chaud dans des bocaux propres en chassant l'air améliore la conservation et un refroidissement à température ambiante avant réfrigération évite la condensation qui diluerait le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour jouer l'équilibre entre douceur caramélisée et vivacité, servez ce dessert avec une salade de fruits frais acidulés où la poire et l'orange apportent fraîcheur et contraste de textures, la pointe de citron renforçant l'acidité naturelle.
Un fromage à pâte persillée offre une contrebasse salée et crémeuse qui souligne les notes de cidre et de sucre roux sans écraser la cannelle.
Pour l'accompagnement solide, des tartines de pain rustique légèrement grillé ajoutent du croquant et absorbe le beurre en créant une belle longueur en bouche.
En fin de repas, un biscuit sec amande ou un sablé breton complète la gourmandise par sa matière friable et son amande subtile.
Conservation
Ce beurre de pommes peut être conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
Il est important de noter que l'acidité du cidre peut affecter la texture du mélange, rendant le beurre plus fragile avec le temps.
Pour garantir sa qualité, veillez à toujours utiliser des ustensiles propres lors de la manipulation et à éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux pommes, une alternative gourmande serait d'utiliser des poires, qui apportent une douceur similaire et se marient également bien avec le cidre.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de fruits restent fibreux et résistent à l’écrasement au moment de les réduire en purée ?
Pourquoi la préparation prend une teinte ou un goût brûlé malgré une cuisson censée être douce ?
Pourquoi la texture finale devient trop liquide ou séparée après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
