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Le beurre de pommes est une préparation de fruits cuits puis réduits en une pâte épaisse, ici parfumée au cidre brut, à la cannelle et au citron. Les pommes mijotent d’abord à couvert, puis à découvert pour concentrer le liquide jusqu’à une texture fondante et légèrement sirupeuse. Vous pouvez le laisser rustique au presse-purée ou le mixer pour obtenir une pâte parfaitement lisse. Le sucre roux apporte une douceur caramélisée, tandis que le citron maintient une note vive. Il se sert surtout à tartiner, mais accompagne aussi les fromages et les biscuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes sous l’eau froide, puis pelez-les. Évidez le cœur au couteau d’office ou à l’évide-pommes et taillez la chair en quartiers réguliers de 2 à 3 cm.
Versez le cidre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les pommes, la cannelle, une partie du sucre roux et du jus de citron, puis réservez le reste pour l’ajustement final. Mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les briser.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez le feu dès les premières bulles. Couvrez et laissez cuire 30 minutes, en remuant toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que les pommes n’accrochent.
Retirez le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes. Les pommes doivent être complètement fondantes et le liquide légèrement sirupeux. Augmentez un peu le feu en fin de cuisson si nécessaire, en surveillant pour éviter de brûler la préparation.
Hors du feu, écrasez les pommes au presse-purée pour garder un peu de grain, ou mixez brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Goûtez, puis ajustez l’acidité et la douceur avec le jus de citron et le sucre réservés.
Transvasez le beurre de pommes encore chaud dans des bocaux préalablement stérilisés. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Consommez dans les 10 à 15 jours ou stérilisez pour une conservation plus longue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le sur des tartines de pain rustique légèrement grillé : le croquant contraste avec sa texture fondante. Une salade de fruits frais, notamment avec de la poire et de l’orange, apporte une fraîcheur acidulée. Un fromage à pâte persillée souligne le cidre et le sucre roux, tandis qu’un biscuit aux amandes ou un sablé breton prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placez le beurre de pommes dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Il se consomme dans les 10 à 15 jours. Après 24 heures de repos, la cannelle et l’acidité du cidre s’équilibrent et la texture devient plus soyeuse. Sans couvercle, posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une croûte. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez le beurre de pommes dans un contenant fermé en laissant un petit espace sous le couvercle. Le citron aide à préserver sa couleur ambrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
