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Le curd de mûres est une crème fruitée cuite avec des œufs, du sucre, du beurre et du jus de citron. Les mûres lui donnent sa couleur profonde et son goût sauvage, tandis que le citron équilibre le sucre. L’œuf et le jaune assurent la liaison ; le beurre, ajouté hors du feu, apporte une texture lisse et veloutée. Passée au tamis, la préparation perd ses pépins et devient particulièrement soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée fine ; passez-la au tamis pour éliminer les pépins.
Dans un bol, battez l’œuf entier et le jaune à la fourchette. Incorporez le sucre, puis la purée de mûres, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation uniforme avant la cuisson.
Versez la préparation dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment et en raclant le fond. Poursuivez 8 à 10 minutes : le curd doit épaissir et napper le fouet, sans bouillir fortement.
Dès que la consistance est nappante et que les bords semblent pris, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis fouettez rapidement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Transvasez le curd encore chaud dans des pots stérilisés ou très propres. Lissez la surface, laissez refroidir à température ambiante, puis fermez hermétiquement et réfrigérez au moins deux heures.
Servez le curd bien frais sur du pain grillé, dans des crêpes ou avec un dessert. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec des sablés au beurre ou de la brioche toastée, dont le croustillant et le goût beurré équilibrent la crème. Un vin moelleux peu sucré, une salade de roquette aux noix et au chèvre frais, ou un sorbet au citron vert apportent respectivement douceur, contraste végétal et fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curd, puis placez-le au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé. Le beurre durcit progressivement et la texture devient plus ferme après une nuit ; les arômes de mûre s’intensifient. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la pellicule sèche. Consommez dans les sept jours. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un sac hermétique jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
