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1
Triez et rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée fine ; passez-la au tamis pour éliminer les pépins.
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2
Dans un bol, battez l’œuf entier et le jaune à la fourchette. Incorporez le sucre, puis la purée de mûres, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation uniforme avant la cuisson.
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3
Versez la préparation dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment et en raclant le fond. Poursuivez 8 à 10 minutes : le curd doit épaissir et napper le fouet, sans bouillir fortement.
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4
Dès que la consistance est nappante et que les bords semblent pris, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis fouettez rapidement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
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5
Transvasez le curd encore chaud dans des pots stérilisés ou très propres. Lissez la surface, laissez refroidir à température ambiante, puis fermez hermétiquement et réfrigérez au moins deux heures.
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6
Servez le curd bien frais sur du pain grillé, dans des crêpes ou avec un dessert. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.