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Les tuiles normandes sont de fins biscuits aux amandes, cuits jusqu'à obtenir des bords dorés et un centre encore blond. Leur pâte au beurre noisette, au sucre glace et au blanc d'œuf s'étale en une couche de 1 à 2 mm avant de devenir légère et cassante en refroidissant. Les amandes effilées apportent du relief et la vanille complète leur parfum. Elles se servent avec le café, le thé ou un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson et garder une spatule fine ou une palette à portée pour le démoulage.
Faire fondre le beurre à feu doux. Le laisser mousser puis poursuivre jusqu'à un léger brunissement et une odeur de noisette. Retirer du feu dès que les particules colorent, filtrer si nécessaire et laisser tiédir jusqu'à environ 40–45°C.
Dans un grand saladier, tamiser ensemble le sucre glace et la farine. Ajouter les amandes effilées, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait de vanille aux ingrédients secs. Verser le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant avec une spatule souple, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide. Ne pas fouetter.
Former des petits tas d'environ une cuillère à café sur la plaque, en les espaçant d'au moins 6 cm : la pâte s'étale beaucoup. Déposer des portions régulières avec une cuillère à glace ou une poche sans douille.
Avec le dos d'une cuillère ou une spatule humide, étaler rapidement chaque tas en cercle très fin de 1–2 mm. Régulariser les bords, puis travailler par petites séries pour éviter que la pâte ne sèche avant la cuisson.
Enfourner sur la grille centrale pour 8 à 10 minutes. Les tuiles sont prêtes quand leurs bords sont dorés et leur centre encore légèrement blond. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
À la sortie du four, laisser tiédir 1 à 2 minutes, puis décoller délicatement les tuiles avec une spatule fine. Les placer sur une grille jusqu'à refroidissement complet, puis les ranger dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces tuiles avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé, qui répondent au beurre noisette et à la vanille. Une salade d'agrumes à la fleur d'oranger ou un coulis de fruits rouges peu sucré apportent fraîcheur et acidité. Avec une glace à la crème fraîche ou à la vanille, le contraste entre froid, fondant et croquant fonctionne particulièrement bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tuiles refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir les traces d'humidité. Elles restent croustillantes pendant plusieurs jours, mais ramollissent si elles prennent l'humidité ; leur parfum de vanille et d'amande peut alors s'intensifier. Pour une garde plus longue, congeler la pâte crue dans un sac hermétique et cuire les tuiles au moment voulu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
