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Ces crêpes sont préparées avec de la farine de maïs, de l’œuf, du lait, un peu de sucre et de l’huile de tournesol. La pâte repose 15 minutes avant la cuisson, puis chaque crêpe est dorée à la poêle en environ 3 à 5 minutes. Elles doivent rester souples au centre, avec des bords légèrement croustillants. Leur goût doux et leur texture moelleuse permettent de les servir aussi bien avec une garniture salée, comme du fromage ou des légumes sautés, qu’avec une garniture sucrée, comme de la confiture ou du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de maïs dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien répartis.
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Incorporez-le au fouet par mouvements circulaires, en élargissant progressivement le mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux ; si nécessaire, battez-la vigoureusement ou passez-la au tamis.
Ajoutez une partie de l’huile de tournesol et mélangez jusqu’à son intégration complète. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante ; elle épaissira légèrement.
Pendant le repos, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Une goutte d’eau doit y grésiller puis s’évaporer rapidement. Huilez la poêle avec un papier absorbant imbibé du reste de l’huile, sans laisser de surplus.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la ou faites-la tourner immédiatement pour former une crêpe régulière d’environ 15 cm de diamètre.
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes. Retournez la crêpe lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se décoller ; glissez alors une spatule dessous.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que les bords soient légèrement croustillants tandis que le centre reste souple. Déposez la crêpe sur une assiette tiède et couvrez-la d’un linge propre.
Répétez l’opération pour chaque louche, en ajustant le feu si les crêpes brunissent trop vite. Vous devriez obtenir environ quatre crêpes. Rectifiez l’assaisonnement à la fin si nécessaire, puis servez immédiatement avec une garniture salée ou sucrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre brut, dont l’acidité équilibre la douceur de la pâte. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l’oignon rouge apporte de la fraîcheur en entrée. Avec un chutney de tomate ou de mangue, elles prennent une note douce et relevée. En dessert, accompagnez-les d’une compote de pommes légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes au réfrigérateur, empilées sur une assiette et recouvertes d’un film alimentaire au contact, pendant quarante-huit heures maximum. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les crêpes pour éviter qu’elles ne collent. Elles perdent progressivement leur souplesse. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords croustillants. Pour une conservation plus longue, empilez-les à plat dans un sac hermétique et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
