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Le banana bread est un cake individuel à la banane, ici parfumé à la vanille et au sucre roux. Sa pâte, enrichie de beurre et d'œuf, donne une mie moelleuse et une croûte dorée. La banane mûre apporte le goût fruité et une texture fondante, tandis que le petit format permet une cuisson rapide et peu de restes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les coins.
Dans un saladier, réduire la banane mûre en purée à la fourchette. Écraser jusqu'à obtenir une texture presque lisse, encore légèrement filandreuse, puis racler les parois avec une spatule pour ne rien perdre.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Remuer pour éviter qu'il ne brunisse, puis laisser tiédir quelques instants avant de l'incorporer.
Ajouter à la purée de banane le beurre fondu tiédi, le sucre roux, l'œuf entier et l'extrait de vanille. Fouetter ou mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un appareil lisse, brillant et homogène, sans trace de jaune séparé.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d'un autre récipient, puis incorporer le sel. Mélanger les ingrédients secs pour les répartir et éliminer les éventuels grumeaux.
Verser progressivement les ingrédients secs sur le mélange humide et les incorporer en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêter dès que la pâte est homogène.
Transférer la pâte dans le moule préparé et la répartir uniformément. Tapoter légèrement le moule pour éliminer les poches d'air, puis lisser le dessus avec la spatule.
Enfourner immédiatement et cuire environ 30–35 minutes. La croûte doit être dorée et souple au toucher. Enfoncer la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Démouler ensuite sur une grille pour le refroidir complètement, ou le servir tiède pour une texture plus fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce banana bread avec un thé noir légèrement tannique, qui équilibre le beurre et relève la vanille. Une salade de fruits acidulés à l'orange sanguine et au combava apporte de la fraîcheur entre les bouchées. Pour un brunch, une faisselle aux herbes ajoute une note saline et lactée. Au dessert, accompagnez-le de yaourt grec nature ou d'une crème légère au citron vert, pour une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Le lendemain, les arômes de banane et de vanille seront plus diffus dans la mie. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. Évitez le réfrigérateur, qui durcit la matière grasse et rend la pâte moins souple. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sachet bien fermé au congélateur. Passez-les quelques instants au grille-pain pour réchauffer la mie et rendre la surface légèrement croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
