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Le vin d’oranges amères est une boisson macérée à base de zestes et de jus d’oranges amères, de sucre, d’alcool et d’eau. Les zestes apportent les huiles essentielles et une amertume marquée ; le sucre l’arrondit. Après au moins trois semaines de macération, le mélange est filtré puis mis en bouteille pour un repos supplémentaire. Il se sert frais, pur ou sur glace, à l’apéritif ou en digestif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les oranges amères sous un filet d'eau chaude, puis séchez-les avec un torchon propre. Inspectez la peau et retirez toute tache ou cire résiduelle.
Avec un couteau bien aiguisé ou un économe, prélevez uniquement la partie orange de la peau, sans l'albédo. Coupez les zestes en fines lanières régulières.
Coupez les oranges en deux et pressez-les à la main ou au presse-agrumes. Filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière, mesurez la quantité requise, puis réservez-le.
Dans un bocal en verre parfaitement propre et sec d'au moins 1 litre, disposez les zestes en une couche uniforme. Versez le jus, ajoutez le sucre, puis complétez avec l'alcool à 40° et l'eau en respectant les proportions indiquées.
Fermez hermétiquement le bocal et agitez-le délicatement pendant une minute, jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous. Placez-le dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des vibrations.
Laissez macérer au minimum trois semaines. Ouvrez rarement le bocal, puis secouez-le vigoureusement tous les deux jours pendant les dix premiers jours.
Au terme de la macération, goûtez pour vérifier l'équilibre entre le sucre, l'alcool et l'amertume. Filtrez d'abord à la passoire fine, puis au filtre à café ou dans un tissu très fin, jusqu'à obtenir un liquide clair sans résidus ni pulpe.
Transvasez le vin d'oranges dans des bouteilles en verre propres à l'aide d'un entonnoir. Laissez-les fermées et au frais pendant une semaine supplémentaire, jusqu'à ce que les arômes se fondent et que la boisson s'éclaircisse.
Servez bien frais dans de petits verres, pur ou sur glace, en apéritif ou en digestif. Proposez-le aussi avec des desserts à base d'agrumes. Conservez les bouteilles au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant plusieurs mois.
Pour le prochain apéro
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré
Champignons Farcis Rôtis et Persillade
Bricks thon, œuf et fromage
Dip Crémeux à la Ciboulette et Piment Doux
Crostinis au Chèvre et Basilic
Bricks au thon dorées
Gâteau de surimi doré
Champignons farcis ail et persil
Cake Moelleux au Maïs et Herbes
Cumulet de saumon aux fines herbes
Tartines craquantes pain d'épices, chèvre et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin d’oranges légèrement frais en digestif, avec des pâtisseries aux amandes ou une tarte fine aux pommes, dont le gras adoucit l’amertume. Il accompagne aussi une salade de roquette, parmesan et pamplemousse, des volailles rôties ou une boule de glace vanille : ces accords prolongent ses notes d’agrumes ou les tempèrent.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le vin d’oranges dans des bouteilles en verre propres et hermétiques, au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais ; une cave tempérée convient aussi. Il garde ses arômes pendant plusieurs mois, tandis que le repos en bouteille les fond et clarifie la boisson. Pour une garde prolongée sur plusieurs années, privilégiez le fond d’une cave. L’alcool empêche naturellement la prise en glace : placez une bouteille au congélateur quelques heures avant le service pour obtenir une texture sirupeuse et très fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
