-
1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et avoir à portée une spatule fine ou une palette pour le démoulage.
-
2
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole en surveillant attentivement : laisser mousser puis obtenir un léger brunissement et une odeur de noisette (beurre noisette). Retirer du feu dès que les particules au fond commencent à colorer, filtrer si nécessaire et laisser tiédir jusqu'à environ 40–45°C pour ne pas cuire le blanc d'œuf au contact.
-
3
Dans un grand saladier, tamiser le sucre glace et la farine ensemble pour éviter les grumeaux ; ajouter les amandes effilées et mélanger à la spatule pour répartir de façon homogène les éléments secs et obtenir une texture aérée.
-
4
Incorporer le blanc d'œuf et l'extrait de vanille aux ingrédients secs puis verser le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant avec une spatule souple. Travailler la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement fluide mais suffisamment consistante pour tenir en petits tas ; éviter de trop fouetter afin de préserver la finesse du mélange.
-
5
Former des petits tas d'environ une cuillère à café de pâte sur la plaque en les espaçant largement (au moins 6 cm) car la pâte s'étale beaucoup ; pour une finition régulière, déposer la même quantité à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une poche sans douille.
-
6
À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule humide, étaler rapidement chaque tas en cercle très fin (1–2 mm) en veillant à obtenir des bords nets et réguliers pour un croquant uniforme ; travailler par petites séries pour que la pâte n'ait pas le temps de sécher avant cuisson.
-
7
Enfourner sur la grille centrale pour 8 à 10 minutes, surveiller la coloration : les tuiles doivent être dorées sur les bords et encore légèrement blondes au centre. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four a des points chauds pour homogénéiser la coloration.
-
8
Dès la sortie du four, laisser tiédir 1 à 2 minutes pour que les tuiles raffermissent légèrement, puis décoller délicatement avec une spatule fine. Placer sur une grille pour compléter le refroidissement afin qu'elles deviennent totalement croustillantes ; conserver dans une boîte hermétique une fois refroidies pour préserver le croquant.