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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson et garder une spatule fine ou une palette à portée pour le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux. Le laisser mousser puis poursuivre jusqu'à un léger brunissement et une odeur de noisette. Retirer du feu dès que les particules colorent, filtrer si nécessaire et laisser tiédir jusqu'à environ 40–45°C.
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3
Dans un grand saladier, tamiser ensemble le sucre glace et la farine. Ajouter les amandes effilées, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
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4
Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait de vanille aux ingrédients secs. Verser le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant avec une spatule souple, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide. Ne pas fouetter.
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5
Former des petits tas d'environ une cuillère à café sur la plaque, en les espaçant d'au moins 6 cm : la pâte s'étale beaucoup. Déposer des portions régulières avec une cuillère à glace ou une poche sans douille.
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6
Avec le dos d'une cuillère ou une spatule humide, étaler rapidement chaque tas en cercle très fin de 1–2 mm. Régulariser les bords, puis travailler par petites séries pour éviter que la pâte ne sèche avant la cuisson.
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7
Enfourner sur la grille centrale pour 8 à 10 minutes. Les tuiles sont prêtes quand leurs bords sont dorés et leur centre encore légèrement blond. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir 1 à 2 minutes, puis décoller délicatement les tuiles avec une spatule fine. Les placer sur une grille jusqu'à refroidissement complet, puis les ranger dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.