Milk-shake gourmand banane, kiwi et mandarine
Un milk-shake gourmand banane, kiwi et mandarine, c'est la promesse d'un instant fruité et réconfortant qui met tout le monde d'accord. Parfait pour une pause sucrée sans prétention, il puise son charme dans l'union de fruits familiers - la banane crémeuse, le kiwi acidulé et la mandarine juteuse - soutenus par la rondeur du lait entier et la douceur de la glace vanille. On y retrouve un bel équilibre : la sucrosité naturelle de la banane et de la vanille enveloppe l'acidité légère du kiwi, tandis que la mandarine apporte une note lumineuse et parfumée qui rend chaque gorgée vivante. Idéal dès le petit déjeuner tardif, au goûter des enfants ou comme dessert léger après un repas, ce milk-shake sait se faire plaisir sans complication. Accessible et convivial, il rassure par sa simplicité tout en offrant une texture onctueuse et des saveurs franches - le genre de recette facile à adopter et à reproduire dès que l'envie d'un moment gourmand se fait sentir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver rapidement les kiwis et les mandarines sous l'eau froide, puis pelez la banane à la main en gardant la chair intacte pour éviter les meurtrissures ; épluchez les kiwis à l'aide d'un économe pour retirer la fine peau et zestez ou pelez les mandarines en prenant soin d'enlever les filaments blancs qui apportent de l'amertume.Commencez par laver rapidement les kiwis et les mandarines sous l'eau froide, puis pelez la banane à la main en gardant la chair intacte pour éviter les meurtrissures ; épluchez les kiwis à l'aide d'un économe pour retirer la fine peau et zestez ou pelez les mandarines en prenant soin d'enlever les filaments blancs qui apportent de l'amertume.
-
Étape 2Coupez la banane en tronçons réguliers d'environ 1 cm, tranchez les kiwis en rondelles puis coupez-les en quartiers, et séparez les quartiers de mandarine en retirant les pépins éventuels .
Travaillez sur une planche propre et utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux de taille homogène qui faciliteront le mixage.Coupez la banane en tronçons réguliers d'environ 1 cm, tranchez les kiwis en rondelles puis coupez-les en quartiers, et séparez les quartiers de mandarine en retirant les pépins éventuels .
Travaillez sur une planche propre et utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux de taille homogène qui faciliteront le mixage. -
Étape 3Placez tous les fruits coupés dans le bol du blender en veillant à égaliser la répartition pour éviter les poches d'air .
Si vous souhaitez un milk-shake plus frais, congelez la banane et le kiwi 30 minutes avant l'assemblage afin d'obtenir une texture plus onctueuse sans diluer la saveur.Placez tous les fruits coupés dans le bol du blender en veillant à égaliser la répartition pour éviter les poches d'air .
Si vous souhaitez un milk-shake plus frais, congelez la banane et le kiwi 30 minutes avant l'assemblage afin d'obtenir une texture plus onctueuse sans diluer la saveur. -
Étape 4Versez par-dessus le lait entier en le mesurant pour respecter la consistance souhaitée (200 ml par personne pour un milk-shake crémeux) puis ajoutez les deux boules de glace vanille .
Incorporez éventuellement un petit filet de sirop d'agave ou de miel si vous préférez un résultat plus sucré, mais goûtez avant d'ajouter du sucre.Versez par-dessus le lait entier en le mesurant pour respecter la consistance souhaitée (200 ml par personne pour un milk-shake crémeux) puis ajoutez les deux boules de glace vanille .
Incorporez éventuellement un petit filet de sirop d'agave ou de miel si vous préférez un résultat plus sucré, mais goûtez avant d'ajouter du sucre. -
Étape 5Mixez à puissance moyenne puis élevée en procédant par impulsions pour homogénéiser sans chauffer le mélange : stoppez, raclez les parois du blender avec une spatule si nécessaire pour intégrer les morceaux collés, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse, aérienne et sans grumeaux, avec une consistance nappante qui se tient sur une cuillère.Mixez à puissance moyenne puis élevée en procédant par impulsions pour homogénéiser sans chauffer le mélange : stoppez, raclez les parois du blender avec une spatule si nécessaire pour intégrer les morceaux collés, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse, aérienne et sans grumeaux, avec une consistance nappante qui se tient sur une cuillère.
-
Étape 6Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/sucre si besoin en ajoutant quelques gouttes de jus de mandarine pour relever ou un soupçon de vanille pour arrondir .
Versez immédiatement le milk-shake dans un grand verre préalablement refroidi, décorez éventuellement d'une fine tranche de kiwi ou d'un suprême de mandarine sur le bord, servez aussitôt pour conserver la fraîcheur et la texture onctueuse.Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/sucre si besoin en ajoutant quelques gouttes de jus de mandarine pour relever ou un soupçon de vanille pour arrondir .
Versez immédiatement le milk-shake dans un grand verre préalablement refroidi, décorez éventuellement d'une fine tranche de kiwi ou d'un suprême de mandarine sur le bord, servez aussitôt pour conserver la fraîcheur et la texture onctueuse.
Les conseils du chef
Utiliser des fruits bien mûrs mais fermes garantit du sucre et une texture onctueuse sans filaments désagréables. Refroidir les fruits et le lait au préalable évite de diluer la glace et donne un milk‑shake plus crémeux.
Couper les fruits en morceaux de taille régulière facilite le mixage et protège le moteur du blender contre les surcharges. Ajouter le lait progressivement permet de contrôler la consistance et d'ajuster entre plus épais pour un dessert à la cuillère ou plus fluide pour boire.
Employer une glace de bonne qualité avec un taux élevé de matières grasses enrichit la saveur et stabilise la mousse. Si le mélange paraît trop liquide, fermer le blender et mixer par courtes impulsions pour emprisonner moins d'air et garder une texture dense.
Râper un zeste très fin d'agrumes directement dans le bol avant de mixer intensifie l'arôme sans ajouter d'acidité. Goûter avant de servir et corriger légèrement le sucré avec un peu de sirop d'agave plutôt qu'avec du sucre granuleux pour une dissolution parfaite.
Laver et sécher la lame et le gobelet rapidement évite que des résidus collants ne durcissent et facilite le nettoyage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse et la fraîcheur acidulée, proposez en boisson une infusion froide de thé vert léger qui contrebalance la rondeur du lait et prolonge les notes fruitées sans alourdir le palais.
En entrée, une salade de roquette, fenouil et pamplemousse apporte amertume et croquant pour préparer les papilles à la douceur lactée.
En accompagnement, quelques biscuits sablés au zeste de citron ou une tranche de cake aux amandes offrent une texture croustillante et une amertume citronnée qui relèvent la vanille.
En dessert final, un sorbet acidulé à la framboise nettoie le palais et crée une progression gustative nette entre acidité et douceur.
Conservation
Le milk-shake gourmand à la banane, kiwi et mandarine est à consommer immédiatement pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes.
Toutefois, si vous devez le conserver, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Attention, l'acidité des mandarines peut altérer la texture et le goût du milk-shake après quelques heures.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de ne pas le garder plus de 24 heures, car les fruits risquent de s'oxyder et de perdre leur éclat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande ou de soja, et la glace vanille par un sorbet aux fruits.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi le mélange se sépare-t-il en phases liquides et épaisses après avoir été versé?
Pourquoi le goût du milk-shake ressort-il trop acidulé plutôt que crémeux?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
