Gâteau moelleux au pastis : recette facile et savoureuse
Un gâteau moelleux au pastis, c'est la promesse d'un parfum ensoleillé et d'une texture tendre qui fond en bouche - parfait pour transformer une pause café en petit moment de fête. Inspirée des confiseries méridionales et des plaisirs simples du goûter, cette recette met le pastis à l'honneur sans en faire une excentricité : il apporte une note anisée délicate, ronde et parfumée, qui se marie naturellement à la douceur du sucre vanillé et au réconfort du beurre et du lait entier. La mie reste légère, légèrement humide, offrant ce toucher fondant qui invite à une seconde part. À table, ce gâteau trouve sa place aussi bien au milieu d'un brunch familial qu'en dessert après un repas convivial, sans voler la vedette mais en laissant une empreinte aromatique subtile. Simple et rassurant, ce gâteau moelleux au pastis convient aux cuisiniers de tous niveaux et garantit un plaisir gourmand accessible à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que le gâteau dore uniformément. Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué de 20–24 cm, ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réservez.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que le gâteau dore uniformément. Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué de 20–24 cm, ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réservez. -
Étape 2Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement au bain‑marie ou 20–30 secondes au micro‑ondes à faible puissance : il doit être liquide mais pas brûlant. Laissez tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement au bain‑marie ou 20–30 secondes au micro‑ondes à faible puissance : il doit être liquide mais pas brûlant. Laissez tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement pâlie : cela incorpore de l’air qui contribuera au moelleux. Ne laissez pas le mélange perdre toute légèreté.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement pâlie : cela incorpore de l’air qui contribuera au moelleux. Ne laissez pas le mélange perdre toute légèreté.
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Étape 4Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion lisse et brillante .
Grattez les parois du saladier avec une maryse pour intégrer toute la matière grasse sans laisser de traces.Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion lisse et brillante .
Grattez les parois du saladier avec une maryse pour intégrer toute la matière grasse sans laisser de traces. -
Étape 5Ajoutez le pastis en deux fois en mélangeant délicatement pour répartir les arômes anisés sans surmener la pâte, puis incorporez le lait entier de la même façon afin d’ajuster la consistance : la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, nappant la cuillère.Ajoutez le pastis en deux fois en mélangeant délicatement pour répartir les arômes anisés sans surmener la pâte, puis incorporez le lait entier de la même façon afin d’ajuster la consistance : la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, nappant la cuillère.
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Étape 6Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez-les progressivement avec une maryse en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour préserver l’air incorporé .
Travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans traces de farine sèche.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez-les progressivement avec une maryse en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour préserver l’air incorporé .
Travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans traces de farine sèche. -
Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer le maximum. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et égaliser la surface, puis enfournez immédiatement afin que la levure agisse correctement.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer le maximum. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et égaliser la surface, puis enfournez immédiatement afin que la levure agisse correctement.
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Étape 8Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C : la surface doit être dorée et le gâteau reprendra légèrement à la pression du doigt. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure‑dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais de pâte crue.Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C : la surface doit être dorée et le gâteau reprendra légèrement à la pression du doigt. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure‑dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais de pâte crue. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour stabiliser la mie. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes du pastis se développent pleinement et que la texture devienne parfaitement moelleuse avant de trancher et servir.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour stabiliser la mie. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes du pastis se développent pleinement et que la texture devienne parfaitement moelleuse avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
La réussite d'un gâteau au pastis repose sur quelques gestes simples et précis qui empêchent les écueils classiques, par exemple utiliser des œufs et du lait à température ambiante pour éviter une pâte grumeleuse et améliorant l'aération du gâteau. Un beurre fondu tiède et non brûlant protège les arômes et empêche la coagulation prématurée des œufs, ce qui maintient une texture moelleuse.
Mesurer la farine en la tassant légèrement dans la cuillère ou en la pesant évite un gâteau trop dense, et tamiser la farine avec la levure garantit une levée homogène. Ajouter le pastis progressivement et goûter la pâte en petite quantité permet d'ajuster la puissance aromatique sans masquer la douceur.
Mélanger avec des gestes lents et volontaires à la fin préserve l'air incorporé et évite de travailler la pâte excessivement, responsable d'une mie compacte. Contrôler la cuisson en surveillant la couleur du dessus et en testant le cœur avec une lame fine réduit le risque de surcuisson et de dessèchement.
Laisser reposer le gâteau dans son moule quelques minutes puis démouler sur une grille empêche la condensation et conserve le moelleux. Stocker à l'abri de l'humidité améliore la tenue des arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter un équilibre, servez ce gâteau avec une salade de fruits d'été légèrement acidulée où la mangue et l'orange coupent la richesse beurrée et relèvent les notes anisées du pastis.
En boisson, privilégiez un thé vert jasmin ou un cidre brut dont l'amertume et la fraîcheur contrebalancent la douceur et nettoient le palais entre les bouchées.
En accompagnement fromager, un chèvre frais apportera une salinité délicate qui mettra en valeur la texture moelleuse sans écraser les arômes.
En dessert complémentaire, une quenelle de yaourt grec sucré au miel offrira une touche crémeuse et acidulée qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre gâteau moelleux au pastis, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez de le laisser exposé à l'air libre, car son humidité pourrait s'évaporer, le rendant moins moelleux.
En raison de sa teneur en pastis, ce gâteau est sensible à l'acidité, ce qui peut altérer son goût avec le temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais veillez à bien le filmer afin de préserver son moelleux et ses saveurs.
Décongelez-le lentement à température ambiante pour éviter toute condensation qui pourrait nuire à sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs, du lait et du gluten.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau comme substitut.
Pour un gâteau sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, tout en ajustant la quantité de liquide.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle trop compacte et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi des trous ou des cavités se forment-ils à la surface et à l'intérieur du gâteau après cuisson ?
Pourquoi le gâteau présente-t-il une croûte trop brune ou brûlée alors que l'intérieur semble encore humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
