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Ce moelleux associe une pâte légère à la douceur du sucre, du beurre et du lait, avec une note anisée apportée par le pastis. Le gâteau cuit dans un moule à cake ou à manqué, puis refroidit sur une grille pour conserver une mie tendre. Le pastis s’incorpore progressivement aux œufs sucrés avant l’ajout de la farine et de la levure. À la cuisson, la surface dore tandis que le centre reste moelleux, avec quelques miettes encore tendres lorsque la lame ressort. Il se sert au goûter ou en dessert, seul ou accompagné d’un élément frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué de 20–24 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez.
Coupez le reste du beurre en morceaux et faites-le fondre doucement au bain‑marie ou 20–30 secondes au micro‑ondes à faible puissance. Il doit être liquide mais pas brûlant ; laissez-le tiédir.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement pâlie, sans la laisser perdre toute sa légèreté.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Grattez les parois du saladier avec une maryse pour intégrer toute la matière grasse.
Ajoutez le pastis en deux fois en mélangeant délicatement, puis incorporez le lait de la même façon. La pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, et napper la cuillère.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse, de bas en haut, juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trace de farine sèche.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et égaliser la surface, puis enfournez immédiatement.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et reprendre légèrement sous la pression du doigt. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une salade de fruits d’été à la mangue et à l’orange : leur fraîcheur acidulée équilibre le beurre et réveille l’anis. Un thé vert au jasmin ou un cidre brut accompagne aussi bien le gâteau. Un chèvre frais apporte une note salée, tandis qu’un yaourt grec sucré au miel ajoute une touche crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire pour préserver l’humidité de la mie. Conservez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière, pendant plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un contenant adapté au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
