Bugnes briochées à la niçoise : recette traditionnelle et gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Étape 2 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron.
3. Étape 3 Ajouter l’œuf, le beurre fondu et le mélange levure-lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Étape 4 Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
5. Étape 5 Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm.
6. Étape 6 Découper des losanges ou rectangles avec une roulette à pâtisserie ou un couteau.
7. Étape 7 Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde à 170°C.
8. Étape 8 Plonger les bugnes dans l’huile chaude et les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
9. Étape 9 Égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseil du chef

Utilisez un lait tiède pour activer la levure., Ne surchargez pas la friture pour éviter que les bugnes ne collent entre elles., Laissez bien lever la pâte pour des bugnes légères et aériennes.

À accompagner avec

Un thé ou un café noir bien chaud, Une salade de fruits frais de saison