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Ces muffins associent une pâte à la compote de pomme, au sucre roux et à la vanille, avec des pépites de chocolat noir. La compote apporte de l’humidité et une texture tendre, tandis que le lait et l’huile donnent une pâte souple. Pour garder une mie moelleuse, les ingrédients secs sont incorporés rapidement : la pâte reste légèrement grumeleuse avant la cuisson. Les muffins cuisent dans un moule graissé ou dans des caissettes, puis se dégustent tièdes ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez une grille au centre. Graissez légèrement le moule avec une partie de l’huile de tournesol ou disposez des caissettes en papier.
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Remuez au fouet pour les répartir ; le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Incorporez la compote, le lait, le reste de l’huile de tournesol et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélangez rapidement à la spatule, juste assez pour faire disparaître la farine : la pâte doit rester légèrement grumeleuse. Ne la travaillez pas davantage.
Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte. Si nécessaire, enrobez-les légèrement de farine prélevée dans le saladier avant de les ajouter.
Remplissez les moules ou les caissettes aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Lissez le dessus si nécessaire, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour la fin de cuisson.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille, puis laissez-les refroidir. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un café léger ou un thé noir à la bergamote : leur amertume équilibre le chocolat et la compote. Une salade de feuilles tendres aux agrumes apporte une note fraîche, tandis qu’une compote de fruits rouges tiède renforce le fruité. Un yaourt grec vanillé ajoute une touche crémeuse et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique, éventuellement doublée de papier absorbant. Ils se conservent ainsi pendant trois jours ; leur mie devient plus moelleuse le lendemain, car la compote diffuse son humidité. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur dès qu’ils sont à température ambiante. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de les servir pour retrouver le fondant des pépites et le parfum de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
