Muffins moelleux aux pépites de chocolat et compote de pommes
Un muffin moelleux aux pépites de chocolat et compote de pommes, c'est la promesse d'une pause gourmande qui réchauffe les habitudes sans complication. Inspirée du goûter familial, cette recette marie la douceur naturelle de la compote sans sucre ajouté à la gourmandise fondante du chocolat noir, pour un résultat tendre et réconfortant à tout moment de la journée. Les arômes subtils de vanille enveloppent la pâte légère, tandis que le sucre roux apporte une note caramel qui se marie parfaitement à la pomme. L'équilibre entre la texture moelleuse et les pépites croquantes fait de ces muffins un succès auprès des petits comme des grands : assez délicats pour un brunch, assez simples pour un encas spontané. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette version mise sur la simplicité et la saveur vraie, sans artifice. Laissez-vous tenter - ces muffins moelleux aux pépites de chocolat et compote de pommes promettent un plaisir immédiat et des sourires garantis autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule à muffins en le graissant légèrement ou en disposant des caissettes en papier afin d'éviter que les fonds collent.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule à muffins en le graissant légèrement ou en disposant des caissettes en papier afin d'éviter que les fonds collent. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel pour aérer le mélange sec .
Remuez doucement à l'aide d'un fouet pour répartir uniformément la levure et éliminer les grumeaux, ce qui favorisera des muffins légers.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel pour aérer le mélange sec .
Remuez doucement à l'aide d'un fouet pour répartir uniformément la levure et éliminer les grumeaux, ce qui favorisera des muffins légers. -
Étape 3Dans un bol séparé, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse et homogène .
Incorporez ensuite la compote de pommes, le lait, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille, en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante.Dans un bol séparé, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse et homogène .
Incorporez ensuite la compote de pommes, le lait, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille, en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante. -
Étape 4Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en une seule fois puis incorporez-les avec une spatule en effectuant des mouvements larges et rapides depuis le bord vers le centre .
Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse : la pâte doit rester légèrement grumeleuse, signe d'un muffin moelleux, évitez de trop la travailler pour ne pas développer le gluten.Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en une seule fois puis incorporez-les avec une spatule en effectuant des mouvements larges et rapides depuis le bord vers le centre .
Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse : la pâte doit rester légèrement grumeleuse, signe d'un muffin moelleux, évitez de trop la travailler pour ne pas développer le gluten. -
Étape 5Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte plutôt qu'en fouettant, pour répartir les morceaux sans les écraser ni concentrer les pépites au fond des empreintes. Si vous craignez qu'elles tombent, enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter.Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte plutôt qu'en fouettant, pour répartir les morceaux sans les écraser ni concentrer les pépites au fond des empreintes. Si vous craignez qu'elles tombent, enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter.
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Étape 6Remplissez les moules ou caissettes aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères afin d'obtenir des portions régulières .
Lissez légèrement le dessus si nécessaire, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler les pâtes.Remplissez les moules ou caissettes aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères afin d'obtenir des portions régulières .
Lissez légèrement le dessus si nécessaire, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler les pâtes. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
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Étape 8Sortez les muffins du four, laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser leur structure, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent sans humidité sous les fonds .
Dégustez tièdes ou à température ambiante, et conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.Sortez les muffins du four, laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser leur structure, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent sans humidité sous les fonds .
Dégustez tièdes ou à température ambiante, et conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.
Les conseils du chef
Pour des muffins moelleux et réguliers privilégier des ingrédients à température ambiante car l'œuf et le lait tempérés s'émulsionnent mieux et évitent des grumeaux qui durcissent la mie. Mesurer la farine sans la tasser et la tamiser si possible pour garder une texture légère et empêcher un excès de gluten responsable d'un résultat dense.
Doser la levure avec précision et vérifier sa fraîcheur car une poudre affaiblie donne des muffins plats et peu aérés. Respecter le contraste entre mélange rapide et délicat en évitant de battre vigoureusement après l'ajout des ingrédients secs pour ne pas développer le réseau élastique de la farine qui rend la mie caoutchouteuse.
Enrober les pépites de chocolat d'une cuillère de farine pour qu'elles ne tombent pas au fond et conservent des poches fondantes. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car vingt minutes peuvent varier selon l'appareil et un four trop chaud brûle le dessus sans cuire l'intérieur.
Surveiller la cuisson sans ouvrir la porte trop tôt pour éviter une chute de volume. Laisser reposer les muffins dans le moule cinq à dix minutes pour stabiliser la structure avant de démouler afin d'obtenir une texture aérée et une découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur moelleuse, privilégiez un café léger ou un thé noir parfumé à la bergamote dont l'amertume rehausse les pépites sans écraser la compote.
En entrée ou en mise en bouche, servez une salade de saison aux agrumes et aux feuilles tendres afin d'apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras de la mie.
Comme accompagnement chaud, une compote de fruits rouges tiède intensifie le côté fruité sans alourdir grâce à son acidité naturelle.
En dessert complémentaire, une quenelle de yaourt grec vanillé apporte onctuosité et pointe d'acidité pour prolonger la dégustation sans la rendre trop sucrée.
Conservation
Les muffins moelleux aux pépites de chocolat et compote de pommes se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais attention à la texture, qui pourrait devenir un peu plus dense à cause de l'humidité. Évitez de les exposer à des environnements trop acides, car cela pourrait altérer leur goût et leur moelleux.
Pour les conserver plus longtemps, envisagez de les congeler, après les avoir enveloppés individuellement dans du film plastique.
Ils se garderont jusqu'à 3 mois au congélateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes supplémentaire comme substitut, et pour une option sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des muffins reste-t-elle compacte et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le cœur des muffins s'effondre et devient humide après démoulage ?
Pourquoi les pépites de chocolat tombent au fond et créent des poches au lieu d'être réparties ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
