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Cette liqueur associe des cassis macérés dans du vin rouge avec du sucre, de la vanille et du zeste de citron. Le fruit apporte une acidité intense et une couleur sombre ; le vin donne du corps, tandis que la vanille et le citron arrondissent et réveillent le parfum. Après filtration, le repos en bouteille permet aux saveurs de mieux s’unir. Elle se déguste fraîche en petite quantité, à l’apéritif ou avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les cassis : retirez feuilles, tiges et fruits abîmés, rincez rapidement sous l’eau froide, puis égouttez sur un torchon propre. Égrenez les grappes en pressant légèrement quelques baies : elles doivent être fermes et parfumées.
Placez les cassis dans un bocal en verre de contenance adaptée et tassez-les légèrement à la main, sans écraser les fruits. Un bocal à large ouverture facilite cette manipulation.
Ajoutez le sucre sur les fruits, puis incorporez la vanille fendue dans la longueur et grattée. Prélevez le zeste de citron à l’économe en évitant la partie blanche, puis répartissez les aromates parmi les baies.
Versez le vin rouge à température ambiante sur les cassis et le sucre, jusqu’à recouvrir complètement les fruits. Versez doucement pour limiter la formation d’écume.
Fermez hermétiquement le bocal et retournez-le une fois, puis placez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Pendant les premières 48 heures, ouvrez-le chaque jour pour remuer délicatement à la cuillère en bois ou secouer doucement. Ensuite, secouez-le tous les trois jours.
Laissez macérer au minimum quatre semaines. Ouvrez brièvement le bocal pour vérifier l’absence d’odeur aigre ou de mousse persistante, signes d’une fermentation indésirable, et observez l’intensité de la couleur et du parfum.
Filtrez en deux fois : passez d’abord la préparation dans une passoire fine, puis dans un tissu propre ou un filtre à café posé sur un entonnoir. Pressez légèrement les fruits à la spatule, sans faire passer trop de pulpe.
Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles en verre stérilisées par ébouillantage ou lavage à chaud. Laissez un peu d’espace sous le bouchon, bouchez hermétiquement, puis étiquetez avec les dates de mise en macération et de mise en bouteille, ainsi que la durée de macération.
Rangez les bouteilles dans un endroit frais et sombre. Attendez au moins une semaine avant de déguster ; plusieurs semaines de repos accentuent la rondeur et la complexité. Servez frais, en petite quantité, à l’apéritif ou avec un dessert.
Pour le prochain apéro
Cake aux Oignons et Lardons Fumés
Beurek feta et épinards
Chèvre et sa tapenade intense
Rouille onctueuse à l'ail et piment
Tartines chèvre-miel
Rillettes aux deux saumons et à l’aneth
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Tarama au fromage frais et citron
Tomates cerises confites au thym frais
Chutney de potiron acidulé
Scampis laqués au miel et épices douces
Toasts au crabe et saumon fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel ou un porto léger légèrement frais : leur douceur prolonge la vanille sans effacer la fraîcheur du cassis. Le foie gras et le fromage de chèvre frais profitent de son contraste entre sucrosité, acidité et gras. Des biscuits aux amandes, une tartelette aux noix ou un sorbet citron-basilic complètent aussi la dégustation, par leur croquant ou leur effet rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles en verre bien propres et hermétiques dans un endroit frais et sombre, comme une cave fraîche ou un placard à l’abri de la lumière. La liqueur gagne en harmonie pendant les premières semaines et continue de s’affiner au fil des mois ; le repos prolongé arrondit les tanins et développe les arômes de vanille et de citron. Après ouverture, rangez la bouteille dans la porte du réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
