Liqueur Maison de Cassis au Vin Rouge : Recette Facile et Authentique
Un bocal qui embaume la cuisine, des fruits noirs brillants et la promesse d'un petit plaisir maison : cette liqueur de cassis au vin rouge transforme quelques ingrédients simples en un trésor à partager. Inspirée des traditions fruitières françaises, elle rappelle les cordialités d'autrefois - celles que l'on distribue avec un sourire après un repas ou que l'on garde précieusement pour les beaux jours. Le cassis apporte sa puissance acidulée et fruitée, le vin rouge sec apporte corps et profondeur, tandis que la gousse de vanille et le zeste de citron viennent adoucir et réveiller le bouquet aromatique. Le sucre de canne lie le tout pour une texture légèrement sirupeuse et gourmande, idéale pour napper un dessert ou parfumer une pause conviviale. Accessible et rassurante, cette recette facile et authentique vous guide vers un résultat maison digne des meilleures conserves familiales : un plaisir à offrir, à déguster en petit verre et à redécouvrir au fil des saisons.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les cassis : éliminez les feuilles, tiges et fruits abîmés, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre pour qu'ils conservent un maximum de jus. Égrenez délicatement les grappes en pressant légèrement quelques baies pour vérifier leur fermeté et leur parfum.Commencez par trier les cassis : éliminez les feuilles, tiges et fruits abîmés, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre pour qu'ils conservent un maximum de jus. Égrenez délicatement les grappes en pressant légèrement quelques baies pour vérifier leur fermeté et leur parfum.
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Étape 2Placez les cassis dans un bocal en verre de contenance adaptée, en tassant légèrement à la main pour réduire les poches d'air sans écraser les fruits .
Un bocal à large ouverture facilite les manipulations et l'extraction des arômes.Placez les cassis dans un bocal en verre de contenance adaptée, en tassant légèrement à la main pour réduire les poches d'air sans écraser les fruits .
Un bocal à large ouverture facilite les manipulations et l'extraction des arômes. -
Étape 3Ajoutez le sucre de canne directement sur les fruits en le répartissant uniformément : le sucre amorce l'extraction des sucs par osmose. Incorporez la demi-gousse de vanille préalablement fendue sur la longueur et grattée pour libérer les graines, puis ajoutez le zeste de citron prélevé à l'aide d'un économe en évitant la partie blanche pour ne pas apporter d'amertume. Répartissez bien les aromates parmi les baies.Ajoutez le sucre de canne directement sur les fruits en le répartissant uniformément : le sucre amorce l'extraction des sucs par osmose. Incorporez la demi-gousse de vanille préalablement fendue sur la longueur et grattée pour libérer les graines, puis ajoutez le zeste de citron prélevé à l'aide d'un économe en évitant la partie blanche pour ne pas apporter d'amertume. Répartissez bien les aromates parmi les baies.
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Étape 4Versez le vin rouge sec à température ambiante sur les cassis et le sucre de façon à recouvrir complètement les fruits .
Versez doucement pour éviter de créer trop d'écume. Le vin va dissoudre le sucre et extraire les composés aromatiques des cassis, de la vanille et du zeste.Versez le vin rouge sec à température ambiante sur les cassis et le sucre de façon à recouvrir complètement les fruits .
Versez doucement pour éviter de créer trop d'écume. Le vin va dissoudre le sucre et extraire les composés aromatiques des cassis, de la vanille et du zeste. -
Étape 5Fermez le bocal hermétiquement et retournez-le une première fois pour homogénéiser le mélange, puis posez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe. Pendant les premières 48 heures, ouvrez le bocal une fois par jour pour remuer délicatement avec une cuillère en bois ou secouer doucement afin d'améliorer l'extraction et prévenir la formation de moisissures. Après ce délai, secouez-le tous les trois jours pour répartir sucre et arômes.Fermez le bocal hermétiquement et retournez-le une première fois pour homogénéiser le mélange, puis posez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe. Pendant les premières 48 heures, ouvrez le bocal une fois par jour pour remuer délicatement avec une cuillère en bois ou secouer doucement afin d'améliorer l'extraction et prévenir la formation de moisissures. Après ce délai, secouez-le tous les trois jours pour répartir sucre et arômes.
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Étape 6Laissez macérer au minimum quatre semaines : durant cette période, observez la couleur, sentez régulièrement le parfum en ouvrant brièvement le bocal, et vérifiez qu'aucune fermentation indésirable ne se produit (odeurs aigres, mousse persistante). Plus la macération dure, plus l'extraction sera intense et les tanins du vin mieux intégrés.Laissez macérer au minimum quatre semaines : durant cette période, observez la couleur, sentez régulièrement le parfum en ouvrant brièvement le bocal, et vérifiez qu'aucune fermentation indésirable ne se produit (odeurs aigres, mousse persistante). Plus la macération dure, plus l'extraction sera intense et les tanins du vin mieux intégrés.
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Étape 7Au terme de la macération, filtrez la préparation en procédant en deux étapes pour obtenir une liqueur limpide : commencez par passer le contenu dans une passoire fine pour retirer les gros éléments, puis affinez le filtrage avec un tissu propre (étamine) ou un filtre à café posé sur un entonnoir. Pressez légèrement les fruits à la spatule pour en extraire les derniers sucs sans incorporer de pulpe excessive.Au terme de la macération, filtrez la préparation en procédant en deux étapes pour obtenir une liqueur limpide : commencez par passer le contenu dans une passoire fine pour retirer les gros éléments, puis affinez le filtrage avec un tissu propre (étamine) ou un filtre à café posé sur un entonnoir. Pressez légèrement les fruits à la spatule pour en extraire les derniers sucs sans incorporer de pulpe excessive.
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Étape 8Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles en verre préalablement stérilisées (ébouillantage ou lavage à chaud), laissez un peu d'espace sous le bouchon, puis bouchez hermétiquement. Étiquetez avec la date de mise en bouteille et la durée de macération afin de suivre l'évolution des arômes.Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles en verre préalablement stérilisées (ébouillantage ou lavage à chaud), laissez un peu d'espace sous le bouchon, puis bouchez hermétiquement. Étiquetez avec la date de mise en bouteille et la durée de macération afin de suivre l'évolution des arômes.
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Étape 9Rangez les bouteilles dans un endroit frais et sombre pour permettre aux saveurs de se fondre encore .
Attendez au moins une semaine avant de déguster pour que l'équilibre sucre-acidité-tanins se stabilise, et idéalement plusieurs semaines pour une rondeur et une complexité accrues. Servez frais en petite quantité, en apéritif ou en accompagnement de desserts, en observant l'évolution aromatique au fil du temps.Rangez les bouteilles dans un endroit frais et sombre pour permettre aux saveurs de se fondre encore .
Attendez au moins une semaine avant de déguster pour que l'équilibre sucre-acidité-tanins se stabilise, et idéalement plusieurs semaines pour une rondeur et une complexité accrues. Servez frais en petite quantité, en apéritif ou en accompagnement de desserts, en observant l'évolution aromatique au fil du temps.
Les conseils du chef
Pour obtenir une liqueur de cassis toujours réussie, contrôler la qualité des fruits est déterminant car des baies trop mûres donnent de l'astringence et des baies trop fermes manquent d'arôme. Un bocal parfaitement propre et sec évite toute fermentation indésirable et un joint intact préserve les arômes pendant la macération.
Ajuster la quantité de sucre selon la maturité des cassis permet d'équilibrer l'acidité sans masquer le fruit et dissoudre partiellement le sucre dans un peu de vin tiédi facilite son incorporation. Maintenir la macération à température stable et fraîche réduit le risque de refermentation et des variations de goût.
Agiter doucement et régulièrement le bocal favorise l'extraction uniforme des arômes sans oxyder excessivement le mélange. Ne pas utiliser d'ustensile métallique lors du filtrage prévient le goût métallique, préférer une passoire fine en inox inoxydable ou un tissu propre.
Goûter après filtration et avant la mise en bouteille permet d'ajuster légèrement en sucre ou en zeste pour une rondeur immédiate. Laisser reposer en bouteille au frais au moins une semaine homogénéise les saveurs et affine l'équilibre final.
Étiqueter la date de mise en macération pour suivre précisément le temps de maturation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner la liqueur, proposez en boisson un vin doux naturel ou un porto léger servi légèrement frais pour faire ressortir la douceur et la vanille sans écraser la fraîcheur acidulée du cassis.
En entrée, une assiette de foie gras ou un fromage de chèvre frais se mariera parfaitement grâce au contraste entre gras et acidité tannique qui équilibre la sucrosité.
Comme accompagnement en fin de repas, des biscuits secs amandes ou une tartelette aux noix apporteront croquant et profondeur car leur amertume modérée harmonise la rondeur sucrée.
En dessert, un sorbet citron-basilic rafraîchira la bouche et renforcera les notes d'agrumes présentes dans la liqueur, offrant une progression gustative nette et agréable.
Conservation
Cette liqueur maison se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité du vin rouge et la présence de fruits frais peuvent altérer la qualité de la liqueur avec le temps.
Il est donc recommandé de consommer la liqueur dans les six mois suivant sa préparation pour savourer pleinement ses arômes.
Veillez à toujours garder le bocal hermétiquement fermé et à le stocker dans un endroit frais pour maintenir sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le vin.
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez envisager d'utiliser du jus de raisin noir ou du jus de cerise, bien que le profil de saveur soit différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération développe une amertume ou un goût cuit dans la liqueur ?
Pourquoi la liqueur ressort trouble ou avec des dépôts après filtration ?
Pourquoi le goût final manque d'équilibre entre sucre et acidité ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
