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Le Maitrank est une boisson apéritive à base de vin blanc sec, de fleurs de sureau, de sucre, d’eau et de jus de citron. Les ombelles macèrent 24 heures dans le vin, puis la préparation est filtrée et servie bien froide. Le sureau apporte un parfum floral, le citron une note acidulée et le sucre adoucit l’ensemble. Cette version se prépare sans cuisson, dans un bocal, puis se conserve au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspecter les ombelles de sureau, retirer les tiges épaisses, les insectes et les fleurs brunes, puis les rincer très légèrement à l'eau froide en les secouant doucement. Les fleurs doivent rester intactes et ne pas être détrempées.
Couper le citron en deux, presser le jus et filtrer les pépins avec une petite passoire. Réserver les zestes fins si vous souhaitez renforcer le parfum, sans accentuer l'amertume.
Choisir un bocal en verre propre et bien sec. Verser d'abord le vin blanc sec, puis ajouter les fleurs de sureau en les répartissant dans le liquide sans les écraser.
Ajouter le sucre en pluie fine, puis l'eau. Remuer avec une cuillère longue en verre ou en bois jusqu'à dissolution complète, sans provoquer d'oxydation excessive. Incorporer ensuite le jus de citron et mélanger une dernière fois.
Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant 24 heures. Secouer délicatement le bocal deux à trois fois durant la macération, sans abîmer les fleurs.
Après 24 heures, filtrer la préparation avec une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'un filtre à café. Presser légèrement les fleurs pour récupérer le liquide, puis mettre la boisson au frais avant de la servir bien froide.
Pour le prochain apéro
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Caviar d'aubergines citronné
Purée d'aubergines grillées au cumin
Champignons au beurre d'escargot
Cake aux olives et emmental fondu
Fougasse provençale moelleuse
Pâté de saumon aux courgettes
Camembert rôti coulant au miel
Rillettes de maquereau de Sarzeau
Canapés au Fromage Frais et Crudités
Mousseline d'ail soyeuse à l'huile d'olive
Guacamole au piment jalapeño
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le à l'apéritif avec un vin blanc vif et léger, qui prolonge sa fraîcheur. Une salade d'épinards, chèvre frais et noix apporte du croquant ; des poissons grillés ou une terrine de légumes gardent le repas léger. En dessert, tarte au citron meringuée ou fraises fraîches renforcent sa note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transvaser le Maitrank dans une bouteille en verre munie d'un bouchon mécanique et la conserver au réfrigérateur, à l'abri de la lumière directe. Buvez-le dans les deux semaines : avec le temps, les fleurs perdent de leur vivacité et le citron de son éclat. Pour une garde plus longue, congeler la boisson dans des bacs à glaçons afin de l'utiliser ensuite dans des cocktails.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
