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Le banana bread est un cake à la banane, ici enrichi de pépites de chocolat et parfumé à la vanille. La banane mûre apporte du sucre, de l'humidité et une mie fondante, tandis que le sucre roux et le beurre contribuent à sa croûte dorée. La pâte, rapidement mélangée après l'ajout de la farine, reste légèrement épaisse avant la cuisson. Ce format se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, après un court repos qui raffermit la mie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez le petit moule à cake avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
Écrasez la banane mûre à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux. Raclez les parois du bol pour récupérer toute la pulpe.
Faites fondre une partie du beurre au micro-ondes par impulsions de 10–15 secondes, en remuant entre chaque, ou au bain-marie à feu doux. Laissez-le tiédir quelques instants : il doit être fondu mais non chaud.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre roux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez la purée de banane et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez le beurre fondu tiède. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à homogénéité, sans insister.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez le tout par mouvements souples, juste assez pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les délicatement avec une spatule. Vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les incorporer pour limiter leur chute au fond du cake.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier pour ne rien laisser. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le une fois tiédi, puis servez.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce banana bread avec une salade de kiwi et d'orange : leur fraîcheur acidulée équilibre sa douceur. Des noix torréfiées ajoutent du croquant. Un café chocolaté ou un thé noir léger accompagne la vanille sans la masquer. Un yaourt nature ou une crème légère citronnée apporte une note fraîche en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. À température ambiante, conservez-le dans une boîte hermétique pendant trois à quatre jours ; un morceau de papier absorbant au fond limite l'excès d'humidité et le dessèchement. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches et placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Le cake peut être congelé ainsi en portions individuelles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
