Chaussons aux fruits d'automne fondants et gourmands
Quand la maison embaume la chaleur douce des fruits compotés, il est difficile de résister : ces chaussons aux fruits d'automne fondants et gourmands promettent ce confort simple et enveloppant à chaque bouchée. Inspirée des goûters familiaux et des marchés de saison, cette recette rassemble pommes et poires mûres, raisins secs dorés et une pointe de cannelle pour évoquer immédiatement les après-midis de saison. La pâte feuilletée apporte le croustillant qui contraste avec le cœur moelleux, tandis que le sucre roux et une noisette de beurre révèlent les arômes caramélisés naturels des fruits. Idéaux en dessert léger, pour accompagner un café ou pour un goûter réconfortant, ces chaussons se prêtent aussi parfaitement à une pause partagée entre amis ou en famille. Simple à réaliser et généreux en saveurs, ce classique d'automne réussit à coup sûr et transforme les fruits de saison en petits plaisirs irrésistibles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les chaussons n’attendent avant d’être enfournés.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les chaussons n’attendent avant d’être enfournés. -
Étape 2Épluchez les pommes et les poires, épépinez-les puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 5 mm) afin qu’ils cuisent uniformément et fondent de la même manière dans la garniture. Rassemblez tous les ingrédients pour gagner du temps.Épluchez les pommes et les poires, épépinez-les puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 5 mm) afin qu’ils cuisent uniformément et fondent de la même manière dans la garniture. Rassemblez tous les ingrédients pour gagner du temps.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, ajoutez les dés de fruits sans surcharger la poêle pour qu’ils puissent dégorger leur jus .
Incorporez les raisins secs, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d’arôme.Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, ajoutez les dés de fruits sans surcharger la poêle pour qu’ils puissent dégorger leur jus .
Incorporez les raisins secs, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d’arôme. -
Étape 4Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en maintenant un feu moyen-doux : laissez les fruits compoter sans se transformer en purée en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre ou de cannelle selon l’équilibre souhaité .
Retirez du feu dès que les morceaux sont tendres mais encore structurés.Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en maintenant un feu moyen-doux : laissez les fruits compoter sans se transformer en purée en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre ou de cannelle selon l’équilibre souhaité .
Retirez du feu dès que les morceaux sont tendres mais encore structurés. -
Étape 5Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné si elle est froide, puis découpez deux cercles de taille identique à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol : travaillez rapidement pour préserver le feuilletage. Conservez les chutes pour d’autres préparations ou découpes décoratives.Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné si elle est froide, puis découpez deux cercles de taille identique à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol : travaillez rapidement pour préserver le feuilletage. Conservez les chutes pour d’autres préparations ou découpes décoratives.
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Étape 6Répartissez la compotée de fruits tiédie sur une moitié de chaque cercle en laissant une bordure d’environ 1,5 cm sans garniture afin de pouvoir souder correctement les chaussons ; évitez d’ajouter trop de jus pour empêcher les fuites durant la cuisson.Répartissez la compotée de fruits tiédie sur une moitié de chaque cercle en laissant une bordure d’environ 1,5 cm sans garniture afin de pouvoir souder correctement les chaussons ; évitez d’ajouter trop de jus pour empêcher les fuites durant la cuisson.
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Étape 7Humidifiez légèrement le bord libre avec un peu d’eau froide, repliez l’autre moitié de pâte sur la garniture pour former un demi-cercle, puis scellez en pressant fermement avec les doigts puis en marquant le pourtour à la fourchette pour assurer une bonne adhérence et une finition esthétique. Pratiquez une petite incision au sommet de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper.Humidifiez légèrement le bord libre avec un peu d’eau froide, repliez l’autre moitié de pâte sur la garniture pour former un demi-cercle, puis scellez en pressant fermement avec les doigts puis en marquant le pourtour à la fourchette pour assurer une bonne adhérence et une finition esthétique. Pratiquez une petite incision au sommet de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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Étape 8Battez le jaune d’œuf et passez-le au pinceau sur la surface des chaussons en évitant les bords scellés afin d’empêcher toute ouverture .
Cela favorisera un joli brillant et une coloration uniforme pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement d’un peu de sucre roux pour une texture caramélisée.Battez le jaune d’œuf et passez-le au pinceau sur la surface des chaussons en évitant les bords scellés afin d’empêcher toute ouverture .
Cela favorisera un joli brillant et une coloration uniforme pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement d’un peu de sucre roux pour une texture caramélisée. -
Étape 9Enfournez les chaussons sur la plaque chaude et cuisez-les 18 à 22 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes pour éviter une coloration excessive et, si nécessaire, baissez légèrement la température.Enfournez les chaussons sur la plaque chaude et cuisez-les 18 à 22 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes pour éviter une coloration excessive et, si nécessaire, baissez légèrement la température.
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Étape 10Laissez tiédir les chaussons quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant .
Dégustez-les encore légèrement chauds pour apprécier le moelleux des fruits et le contraste avec le feuilletage, ou conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pour le lendemain.Laissez tiédir les chaussons quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant .
Dégustez-les encore légèrement chauds pour apprécier le moelleux des fruits et le contraste avec le feuilletage, ou conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pour le lendemain.
Les conseils du chef
Pour obtenir des chaussons uniformes et fondants sans surprises, contrôler la texture des fruits avant de garnir est essentiel et éviter une compote trop liquide évite que la pâte ne ramollisse pendant la cuisson. Réduire légèrement la cuisson de la garniture si elle rend beaucoup de jus et laisser refroidir quelques minutes permet au sucre de se stabiliser et à l'excès d'humidité de s'évaporer.
Utiliser des dés de fruits de taille régulière assure une cuisson homogène et évite des morceaux crus ou trop cuits. Égoutter ou presser brièvement les fruits dans une passoire si nécessaire limite l'humidité tout en conservant la saveur.
Sceller les bords en humidifiant très légèrement le pourtour avec un peu d'eau froide assure une fermeture nette sans déchirer la pâte. Dorer avec un jaune d'œuf battu et filtré garantit une couleur uniforme et éviter les couches trop épaisses empêche le disque de brunir trop vite.
Poser les chaussons sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé et espacer les pièces évite qu'elles se collent et favorise une cuisson aérée. Adapter la minuterie en observant la coloration finale plutôt que de compter strictement les minutes prévient le dessèchement.
Laisser tiédir sur une grille préserve le fond croustillant et facilite la découpe sans disperser la garniture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et réveiller les notes sucrées et épicées, proposez en boisson un cidre doux pétillant dont l'acidité légère contrebalance le gras de la pâte et fait ressortir la pomme et la cannelle.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume douce et croquant qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, un coulis de poires légèrement épicé au gingembre ajoute de la fraîcheur aromatique et prolonge la longueur en bouche.
Pour clore, un fromage frais de chèvre affiné apporte une pointe salée et lactée qui sublime la douceur des fruits et équilibre le sucre roux.
Conservation
Les chaussons aux fruits d'automne se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les placer au réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu'à 5 jours.
Attention, l'acidité des fruits peut altérer la pâte et rendre les chaussons moins croustillants.
Pour préserver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à base de farine de riz ou de maïs.
Pour les personnes allergiques aux œufs, un mélange de compote de pommes et de lait végétal peut remplacer le jaune d'œuf pour le doré.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi les chaussons peuvent-ils s'ouvrir et perdre leur garniture en cuisant ?
Pourquoi la texture des fruits peut-elle rester ferme et non fondante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
