Goûter

Banana Bread Fondant aux Pépites de Chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez ou chemisez un petit moule à cake afin que le gâteau se démoule facilement.
2

Écrasez la banane mûre dans un bol à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée bien lisse sans gros morceaux, en grattant les parois pour récupérer toute la pulpe et concentrer les arômes.
3

Faites fondre le beurre doucement : au micro-ondes par impulsions de 10–15 secondes en remuant entre chaque, ou au bain-marie à feu doux pour éviter de le chauffer trop et altérer son goût ; laissez-le tiédir quelques instants.
4

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis incorporez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer la pâte et à obtenir une mie tendre.
5

Ajoutez la purée de banane et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez le beurre fondu tiède ; mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser sans travailler excessivement la pâte.
6

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, saupoudrez la pincée de sel, puis incorporez progressivement à la préparation par mouvements souples jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse ; évitez de trop mélanger pour ne pas développer le gluten.
7

Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant uniformément : versez-les sur la pâte puis intégrez-les délicatement avec une spatule afin qu'elles ne tombent pas toutes au fond lors de la cuisson.
8

Versez la pâte dans le moule préparé en veillant à la racler bien jusqu'au fond pour ne pas laisser de pâte collée au saladier ; lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une cuisson homogène.
9

Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
10

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la vapeur se dissipe et que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille afin qu'il refroidisse complètement sans devenir humide en dessous ; tranchez une fois tiédi et servez.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par l’état des ingrédients et non par la cuisson, une banane très mûre apporte humidité et sucre naturel donc choisir des fruits bien tachetés pour éviter un cake sec. Pour le beurre, tempérer sa chaleur en le laissant revenir à tiède plutôt que chaud afin de ne pas cuire l’œuf et préserver une texture souple. Lors du mélange des éléments secs et humides, incorporer la farine avec des mouvements délicats et sans trop travailler la pâte afin de conserver de l’air et éviter un cake lourd. Si la pâte paraît trop épaisse ajouter une cuillerée de lait ou de yaourt pour ajuster sans modifier l’équilibre des saveurs. Éviter de surcharger en pépites, les enfariner légèrement empêche qu’elles coulent au fond et garantit une répartition uniforme. Pour le moule, choisir un modèle adapté et beurré ou chemisé de papier pour un démoulage net et un brunissement homogène sur les bords. La température de cuisson est clé, vérifier que le four est bien chaud et, si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement avec un papier alu. Le repos de dix minutes dans le moule stabilise la mie et facilite la découpe sans écraser le gâteau.

Nutrition (pour 100g)

293

kcal

Prot.

42g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres