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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez le petit moule à cake avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Écrasez la banane mûre à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux. Raclez les parois du bol pour récupérer toute la pulpe.
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3
Faites fondre une partie du beurre au micro-ondes par impulsions de 10–15 secondes, en remuant entre chaque, ou au bain-marie à feu doux. Laissez-le tiédir quelques instants : il doit être fondu mais non chaud.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre roux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Ajoutez la purée de banane et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez le beurre fondu tiède. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à homogénéité, sans insister.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez le tout par mouvements souples, juste assez pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
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7
Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les délicatement avec une spatule. Vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les incorporer pour limiter leur chute au fond du cake.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier pour ne rien laisser. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
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9
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le une fois tiédi, puis servez.