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Le quatre-quarts est un gâteau à la mie dense et moelleuse, ici enrichi de pruneaux dénoyautés et parfumé à la vanille. Les morceaux de fruit apportent des zones fondantes qui contrastent avec la pâte beurrée. La cuisson au four forme une croûte dorée, tandis que le centre reste tendre lorsqu’une lame en ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier sulfurisé. Placez-le de côté.
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou à feu très doux, sans le brûler. Laissez-le tiédir jusqu’à environ 40–45 °C, puis cassez les œufs dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre aux œufs, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange double de volume, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre tiédi en filet tout en mélangeant. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour qu’il soit réparti dans la préparation.
Tamisez la farine et la levure chimique. Prélevez une partie de la farine tamisée pour les pruneaux, puis incorporez le reste du mélange sec en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants du dessous vers le dessus.
Coupez les pruneaux dénoyautés en morceaux réguliers, puis enrobez-les avec la farine réservée. Incorporez-les délicatement à la pâte, sans la travailler davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Égalisez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
Enfournez au milieu du four pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau, enfoncée au centre, doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
Sortez le cake et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver à température ambiante, emballé dans un torchon ou placé dans une boîte hermétique.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Le quatre-quarts gagne en moelleux après quelques heures de repos, car l’humidité des pruneaux imprègne la mie. Emballez-le dans un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte parfaitement hermétique. À température ambiante, loin des sources de chaleur, il se conserve plusieurs jours. Pour une garde prolongée, congelez les tranches individuellement dans un sachet adapté. Laissez-les décongeler sur le plan de travail pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
