Losanges à la Cannelle

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir le beurre pour qu’il devienne pommade s’il ne l’est pas déjà.

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sel et la cannelle en poudre, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une répartition homogène.

Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, puis sabler la pâte entre les doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture friable, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.

Ajouter le sucre et mélanger brièvement. Creuser un puits, verser l’œuf et le lait, puis amalgamer délicatement à la maryse, de bas en haut. Finir à la main sans pétrir davantage.

Sur un plan légèrement fariné, rassembler la pâte en disque sans la pétrir vigoureusement. L’étaler au rouleau jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 1 cm.

Découper des losanges au couteau bien affûté ou à la roulette, d’un geste net. Retirer les chutes, reformer rapidement une petite abaisse si nécessaire, puis découper à nouveau.

Déposer les losanges sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonner éventuellement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu.

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 15 à 20 minutes. Retirer les biscuits quand les bords sont dorés et le dessus légèrement ambré.

Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique.