Délicieux Losanges à la Cannelle Maison
Imaginez la petite satisfaction d'un biscuit doré, croquant sur les bords et délicieusement parfumé à la cannelle, prêt à accompagner votre pause gourmande. Ces losanges à la cannelle maison incarnent la douceur simple et rassurante de la pâtisserie d'antan, parfaite pour les matins calmes ou les goûters partagés en famille. Inspirés des recettes traditionnelles, ils marient des ingrédients du quotidien - farine de blé, beurre doux et un soupçon de cannelle - pour offrir une texture fondante sans prétention. Au premier contact, la cannelle s'exprime avec chaleur et rondeur, soutenue par le riche goût du beurre et la légère douceur du sucre ; l'équilibre entre croquant et moelleux invite à en reprendre un autre. Faciles à préparer et pensés pour séduire tous les palais, ces losanges se glissent naturellement dans un plateau à partager ou dans une boîte à goûter. Rien de compliqué, juste le plaisir d'un biscuit maison qui révèle la chaleur d'un foyer à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène .
Sortir le beurre pour qu’il atteigne une consistance pommade si ce n’est pas déjà fait.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène .
Sortir le beurre pour qu’il atteigne une consistance pommade si ce n’est pas déjà fait. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajouter la pincée de sel et la cannelle en poudre .
Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les poches d’épices.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajouter la pincée de sel et la cannelle en poudre .
Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les poches d’épices. -
Étape 3Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux puis frotter entre les doigts ou utiliser un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, semblable à un crumble, avec quelques morceaux de beurre encore visibles pour plus de feuilletage.Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux puis frotter entre les doigts ou utiliser un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, semblable à un crumble, avec quelques morceaux de beurre encore visibles pour plus de feuilletage.
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Étape 4Ajouter le sucre et mélanger brièvement, puis creuser un puits au centre pour verser l’œuf et le lait .
Amalgamer d’abord délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut, puis finir à la main en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver la tendreté finale.Ajouter le sucre et mélanger brièvement, puis creuser un puits au centre pour verser l’œuf et le lait .
Amalgamer d’abord délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut, puis finir à la main en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver la tendreté finale. -
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, rassembler la pâte en formant un disque sans la pétrir vigoureusement ; étaler ensuite à l’aide d’un rouleau en veillant à une épaisseur régulière d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme et une mie moelleuse.Sur un plan légèrement fariné, rassembler la pâte en formant un disque sans la pétrir vigoureusement ; étaler ensuite à l’aide d’un rouleau en veillant à une épaisseur régulière d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme et une mie moelleuse.
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Étape 6A l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une roulette à pâtisserie, découper des losanges en pressant d’un geste net pour obtenir des bords propres .
Retirer les chutes, reformer rapidement une petite abaisse si nécessaire et découper à nouveau sans surchauffer la pâte.A l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une roulette à pâtisserie, découper des losanges en pressant d’un geste net pour obtenir des bords propres .
Retirer les chutes, reformer rapidement une petite abaisse si nécessaire et découper à nouveau sans surchauffer la pâte. -
Étape 7Déposer délicatement les losanges sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion .
Pour une finition brillante, on peut badigeonner légèrement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu.Déposer délicatement les losanges sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion .
Pour une finition brillante, on peut badigeonner légèrement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu. -
Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque les bords sont dorés et le dessus légèrement ambré, la cuisson se poursuivant un peu hors du four grâce à la chaleur résiduelle.Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque les bords sont dorés et le dessus légèrement ambré, la cuisson se poursuivant un peu hors du four grâce à la chaleur résiduelle.
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Étape 9Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement, ce qui préserve leur texture .
Conserver ensuite dans une boîte hermétique pour maintenir le croustillant et les arômes de cannelle.Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement, ce qui préserve leur texture .
Conserver ensuite dans une boîte hermétique pour maintenir le croustillant et les arômes de cannelle.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement des losanges croustillants et parfumés sans surprises, privilégier un beurre juste ramolli et non fondu afin de garder des poches d'air qui améliorent la texture et empêcher une pâte trop collante. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt qu'en grande quantité pour garder le contrôle de la consistance.
Pour une découpe nette, réfrigérer la pâte 20 à 30 minutes enveloppée dans un film alimentaire ce qui évite les déformations et facilite les angles précis. Poser la plaque au centre du four et utiliser une grille unique pour assurer une coloration uniforme, et vérifier la cuisson deux à trois minutes avant la fin indiquée car les fourneaux varient beaucoup.
Retourner la plaque à mi-cuisson uniquement si votre four dore d'un côté trop vite. Saupoudrer légèrement la surface de cannelle avant cuisson si vous souhaitez une note plus marquée sinon l'incorporer uniformément pour un parfum équilibré.
Laisser reposer les biscuits quelques minutes sur la plaque hors du four puis transférer sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la base. Ajuster le sel à 1 pincée si le sucre est très fin pour contrebalancer la douceur.
Utiliser un couteau bien affûté ou une roulette pour des bords propres et un rendu professionnel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et l'arôme chaud de la cannelle, proposez un thé noir infusé court ou un café filtre léger dont l'amertume tempère le sucre et fait ressortir les notes épicées.
En entrée ou en début de repas, servez avec une salade de fruits acidulés comme pomme verte et agrumes pour apporter fraîcheur et acidité qui contrarient le gras et relancent les papilles.
En accompagnement de dessert, une boule de yaourt glacé ou de crème fraîche légèrement citronnée apporte onctuosité et vivacité sans alourdir.
Pour prolonger la dégustation, un fromage frais peu salé aux herbes ou un romarin confit crée un pont aromatique entre la cannelle et des notes résineuses.
Conservation
Les losanges à la cannelle se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils peuvent garder leur croustillant jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité potentielle de la cannelle, qui peut altérer la texture si elle est exposée à l'humidité.
Pour préserver leur qualité, veillez à ce que la boîte soit bien fermée et à l'abri de la lumière directe.
En cas de temps humide, il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les ranger.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez substituer la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, et pour remplacer l'œuf, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peut être utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et ne s'amalgame-t-elle pas lors du mélange des matières grasses et des poudres ?
Pourquoi les losanges s'étalent et perdent leur forme nette pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des biscuits devient-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
