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Le gâteau tigré est un gâteau marbré où des pâtes à la vanille et au cacao sont déposées alternativement au centre du moule. En s'étalant, elles forment des veines irrégulières qui rappellent les rayures d'un tigre. Cette version associe beurre, lait et œuf pour une mie moelleuse, avec un contraste entre la douceur vanillée et la légère amertume du cacao.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez légèrement le moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir : il doit rester fluide, sans être brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair, mousseux et visiblement plus volumineux.
Versez le beurre tiède et le lait dans l'appareil. Incorporez-les à la maryse ou au fouet à vitesse lente, sans sur-aérer la préparation.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la spatule, par gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Répartissez la pâte dans deux récipients identiques en équilibrant les volumes au mieux. Vous obtiendrez ainsi deux préparations de proportions proches pour le marbrage.
Dans le premier bol, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que l'arôme soit uniformément réparti. La pâte doit rester souple.
Dans le second bol, tamisez le cacao, puis incorporez-le jusqu'à obtenir une pâte de couleur uniforme, légèrement plus dense.
Déposez successivement des cuillerées de pâte vanillée et de pâte chocolatée au centre du moule. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface sans fusionner complètement les deux pâtes.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Commencez à vérifier dès 20 minutes : la lame au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, et la croûte doit être dorée, légèrement rassie au toucher.
Laissez reposer le gâteau dans son moule 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un expresso court, dont l'amertume souligne le cacao et équilibre le sucre. Pour une assiette plus fraîche, ajoutez un coulis de framboise, une compote de poires au zeste de citron ou un sorbet citron-basilic. Une salade d'orange sanguine à la menthe apporte aussi une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante dans une boîte hermétique ; le film étirable convient aussi pour envelopper les restes et limiter le dessèchement. Les parfums s'équilibrent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé pendant deux mois afin de limiter le givre. Laissez-les décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
