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Le potimarron rôti et les œufs brouillés crémeux associent des cubes de courge dorés au four à des œufs cuits doucement avec de la crème fraîche. Le potimarron apporte une chair tendre et légèrement sucrée, tandis que les œufs restent brillants, moelleux et légèrement coulants. L'huile d'olive accompagne la cuisson de la courge et le beurre enrichit la brouillade. Servi immédiatement, ce plat joue sur le contraste entre les morceaux rôtis et la texture soyeuse des œufs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez tous les éléments.
Lavez et séchez le potimarron, puis coupez-le en deux. Retirez les graines et les filaments à la cuillère, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Étalez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche et sans chevauchement. Arrosez-les d'huile d'olive, enrobez-les avec une spatule ou les doigts, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Enfournez la plaque au centre du four et faites rôtir 20–25 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson. Les cubes sont prêts quand la pointe du couteau y entre facilement et que leurs arêtes sont légèrement dorées et caramélisées.
Pendant la cuisson du potimarron, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la fourchette sans incorporer trop d'air.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une partie du beurre à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit mousseux sans brunir. Versez ensuite le mélange d'œufs et de crème.
Faites cuire les œufs à feu doux en remuant continuellement et doucement avec une spatule, des bords vers le centre. Retirez la poêle du feu lorsqu'ils sont encore crémeux, légèrement coulants et brillants : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson.
Dressez immédiatement les cubes de potimarron chauds dans les assiettes, puis ajoutez les œufs brouillés dessus ou à côté. Terminez par un tour de poivre fraîchement moulu et, si désiré, un petit copeau avec le reste du beurre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade croquante de mâche et de radis assaisonnée au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre la douceur du potimarron et le gras des œufs. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou un dessert aux agrumes complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique sitôt le repas terminé. Le lendemain, le potimarron sera davantage imprégné de beurre, tandis que la brouillade aura perdu de sa souplesse. Couvrez les œufs d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffez très lentement à la poêle avec un trait de crème fraîche. Ne congelez pas la préparation : les œufs perdraient leur texture crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
