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Le brigadeiro est une confiserie brésilienne au chocolat, préparée avec du lait concentré sucré, du beurre et du cacao, puis roulée dans des vermicelles au chocolat. Après cuisson, la pâte devient dense et brillante, tout en restant fondante au centre. Les bouchées sont façonnées en boules et servies dans des caissettes en papier, souvent lors des fêtes et des goûters.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré sucré, une partie du beurre coupé en petits morceaux et le cacao tamisé. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, avant d’allumer le feu.
Chauffez à feu doux en remuant sans interruption avec une spatule en silicone. Raclez régulièrement le fond et les bords jusqu’à ce que la préparation épaississe sans accrocher.
Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes : la préparation doit devenir dense et brillante, napper la spatule et se détacher en une masse homogène du fond de la casserole.
Transvasez la préparation dans un plat légèrement beurré avec le reste du beurre, lissez la surface et laissez reposer à température ambiante jusqu’à pouvoir former les boules sans vous brûler.
Préparez un petit bol d’eau chaude et humidifiez très légèrement vos mains ; farinez-les si nécessaire. Prélevez des portions, puis roulez-les entre vos paumes pour obtenir des boules régulières et lisses.
Versez les vermicelles de chocolat dans une assiette creuse. Roulez chaque boule dedans en appuyant doucement pour que les vermicelles adhèrent sur toute la surface.
Disposez les brigadeiros dans des caissettes en papier et laissez-les reposer au frais une trentaine de minutes. Sortez-les quelques minutes avant de servir, afin qu’ils retrouvent une texture plus fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les brigadeiros avec un expresso court : son amertume équilibre la douceur. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine ou des fruits rouges au jus de citron apportent une fraîcheur acidulée et un contraste juteux. Un thé rooibos nature accompagne aussi le chocolat sans ajouter d’amertume ni de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les brigadeiros se gardent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours, ou au réfrigérateur pendant une semaine. Le lendemain, les arômes de cacao sont plus développés et la texture devient plus onctueuse. Séparez les étages avec du papier sulfurisé pour éviter que les vermicelles ne collent. Pour une conservation plus longue, placez les bouchées dans un sac de congélation débarrassé de son air : elles se gardent ainsi deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
